Утка в духовке: советы по выбору, подготовке и приготовлению зажаристой птички

Праздники уже совсем скоро. И если Вы задумали запечь уточку, то берите эти советы на вооружение - вполне могут пригодиться.

Вариантов приготовления утки в духовке очень много. Есть старинные русские рецепты с кашами и квашенной капустой. А есть и современные с яблоками, апельсинами, ананасами и пр. Уток запекают в рукаве или утятнице, на овощной подушке или просто на противне.Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие с уткой? Эти советы помогут выбрать качественную утку и вкусно ее запечь.

Совет №1 - возраст

Опытные кулинары и заводчики птицы рекомендуют приобретать молодых уточек, возрастом до 1 года. Определить сколько лет или месяцев птице легко по внешнему виду жира – чем старше утка, тем более насыщенный цвет жировых прослоек. У молодняка они прозрачные, а у старых птиц жир практически желтый. К тому же старая утятина жесткая и сухая, поэтому вряд ли получится приготовить из нее что-то нежное и вкусное.

Совет №2 - состояние

Если есть выбор между замороженной птицей и охлажденной в магазине, то лучше выбрать второй вариант. У частника или фермера тушку можно купить и замороженную, но только если уверенны в дате забоя птицы. Так как качество замороженной птицы весьма проблематично оценить.

Совет №3 - клюв и лапки

При покупке целой уточки обязательно следует обратить внимание на клюв – он должен быть чистым и блестящим. Голову у птицы часто вкладываю вместе с лапками в брюшко, как и потрошки. Клюв также может подсказать возраст птицы – если он гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью. Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках будут легко раздвигаться. Сами же лапки молодой птицы имеют желтый цвет – в противном случае это старая утка.

Совет №4 - мясо

Мясо хорошей утки равномерного цвета, кожа розовато-желтая без повреждений, кровоподтеков и вмятин, она не должна быть липкой. При нажатии пальцем на мясо птицы не деформируется. Не берите слишком худую утку, но и от упитанной птицы также стоит отказаться. В первом случае после запекания от мяса останется только сухое волокнистое нечто, а во втором - утка получится слишком жирной.

Совет №5 - подготовка

Замороженную тушку размораживать нужно в холодильнике в течение суток. Затем извлечь потроха, удалить выступающую часть шеи и обязательно срезать гузку, так как неприятный специфический запах, который исходит от нее при термической обработке, может испортить вкус всего блюда. Также срезаются и крылья – мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они могут подгореть. Внутренний жир тоже следует удалить, жира в утке и без того достаточно. В дальнейшем этот жир может пригодиться для приготовления вкуснейшей жареной картошечки. Перед маринованием птицу тщательно промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Для получения хрустящей корочки кожу птицы можно предварительно наколоть тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа. Помимо этого перед запеканием утку ошпаривают кипятком – ее кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки.

Секрет №6 - маринад

Не следует использовать растительное масло или майонез, так как утка сама по себе жирная. Идеальный вариант – лимонный или апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое белое вино, смеси ароматных специй. В качестве приправ используется черный перец, лавровый лист, молотая паприка или мускатный орех, розмарин, базилик, орегано и бадьян. Не рекомендуется добавлять очень острые специи и зиру. В маринад для утки с фруктами, можно положить палочку корицы и кардамон. Мариновать целую тушку нужно не менее 5-7 часов, в идеале – до 1,5 суток, чтобы тушка как следует пропиталась. Утку смазывают маринадом не только внутри, но и снаружи.

Секрет №7 - начинка

Для начинки часто берется капуста, гречка, рис, пшено, грибы, яблоки, груши, апельсины, лимоны и сухофрукты. Они могут стать вкусным гарниром из овощей и круп, поэтому их можно закладывать как внутрь тушки, так и рядом с ней. Яблоки для начинки подойдут кисло-сладкие с зеленой кожурой, такие как Антоновка и Симиренко. После того, как утка была нафарширована, ее необходимо зашить кулинарной нитью или же скрепить зубочистками. Французские повара рекомендуют влить немного сливок в полость утки, зашив брюшную полость – благодаря такому приему птица получится нежной и сочной.

Секрет №8 - запекание

Утку рекомендуют запекать в специально придуманной для этих целей утятнице. Но можно это делать в рукаве или в фольге. Противень с бортиками тоже подойдет. Главное прикрывать его фольгой, так как во время приготовления очень сильно разбрызгивается жир, поэтому фольга помогает. Для запекания 1 кг птицы требуется от 40 минут до 1 часа. Готовность утки проверить с помощью ножа – если при накалывании мясо выделяет прозрачный сок, то птицу можно доставать из духовки. Если вы хотите, чтобы ваша утка в духовке имела аппетитную румяную корочку, за 15-20 минут до готовности с посуды, в которой готовится птица, следует убрать крышку или фольгу. Вот и все секреты. Удачной вам подготовки и вкусных праздников! Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!