Секреты пышных пирогов, пирожков и булочек: бабушкины советы для отменного теста

Эти способы работают и в наше время. Выпечка действительно получается воздушной и всегда удается. Проверено!

Секрет №1 - хорошее настроение и самочувствие

Бабушка говорила, что печь хлеб или пироги всегда нужно начинать с хорошим настроением и с песней. Если поругались с мужем, расстроились из-за оценок ребенка или повздорили с соседкой, то браться за тесто лучше не стоит. Оно как живое, все "чувствует" и от этого капризничает. И еще, с дрожжевым тестом нужно разговаривать и хвалить его, ну и себя, конечно.

Секрет №1 - тепло

Не только настроение, но и теплота рук имеют значение. Комната в которой собираетесь ставить тесто должна быть очень теплой. Никаких сквозняков и открытых форточек! Помещение можно прогреть горячей духовкой. Всю посуду также слегка подогреть перед использованием. И продукты: молоко, яйца, масло, свежие дрожжи - должны быть комнатной температуры. Не из холодильника!

Секрет №3 - мука и дрожжи

Для пышного теста нужна самая свежая мука и дрожжи. Показатель клейковины муки на упаковке, должен быть не менее 24%. Количество муки величина изменяемая. Нужно брать не строго по рецепту, а подсыпать частями и наблюдать, чтобы получилась правильная консистенция. Тесто надо делать мягким и упругим. Чем гуще будет тесто, тем жестче получится выпечка. Это странно, но сейчас пирог выйдет ароматней, если использовать сухие дрожжи. А прессованные дрожжи «подходят» дольше, но изделия от них пышнее. Опарным способом тесто поднимается активнее, но только если соблюдать технологию: опара, замес теста, подъем 1-2 часа, разделка и расстойка изделий не менее 20 минут.И обязательно тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Делать это нужно руками - 15 минут, не меньше. Тесто при разделке не должно сохнуть, иначе оно потеряет свою упругость, эластичность, клеящие свойства. Прикрывайте его пищевой пленкой или влажным чистым полотенцем.

Секрет №4 - посуда

Вернемся к мискам и кастрюлькам. Чтобы тесто поднималось быстрее, лучше и выше не нужно смазывать кастрюлю маслом. Наоборот всю посуду изнутри следует присыпать мукой. И еще, если замешивать тесто в слишком большой и широкой кастрюле, то оно будет долго подходить или вообще не подойдет. Чем меньше посуда, тем быстрее подъем. Посуду с опарой и само тесто нельзя накрывать крышкой, иначе оно «задохнется».

Секрет №5 - закваска

Сделать ее очень просто! Когда замешиваете тесто - отщипните от него небольшой кусочек и уберите в холодильник. Можно завернуть в пищевую пленку, но лучше использовать маленькую кастрюльку или эмалированный лоточек с крышкой. Хранится такая закваска до 1 месяца. Потом, когда будете месить новое дрожжевое тесто - добавьте этот кусочек в готовое и тщательно вымесите. Отщипните новую порцию и сохраните. Таким образом в холодильнике всегда будет закваска, которая гарантирует самые пышные пироги и булки. Тесто с ней всегда подходит и выпечка получается изумительной.

А какой хлебушек! Прям, как у бабушки. Удачи Вам! Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!