Советская кухня: те самые котлеты из столовой по ГОСТу

Вспомним те самые, культовые котлетки. Два рецепта от бывшего работника советского общепита, специально для тех, кто скучает по вкусному прошлому.

Сейчас только ярких коробочек и пакетиков с готовыми котлетами в магазинах, что аж глаза разбегаются. Ну, а какие сочные и вкусные котлетки мы сами лепим у себя на кухне из фарша! А? Мясо перестало быть дефицитным, едим мы его чаще, чем раньше. Но все равно иногда так хочется съесть ту самую "хлебную" котлетку из прошлого... И вам тоже? Попробуем приготовить.

Советские магазинные котлеты по 11 копеек

Ингредиенты:

* 200 гр. свинины с жирком * 400 гр. говядины * 120-150 гр. сухарей (не панировочных) * 1 головка репчатого лука * соль * перец * 1-1,5 стакана холодной воды * растительное масло

Как готовить:

1. Мясо пропустить через мясорубку. Посолить и приправить перцем. Важный момент: фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50. 2. Репчатый лук почистить и нарезать очень мелкими, почти полупрозрачными кубиками. 3. Теперь сухари. Придется приготовить их самостоятельно. Для этого черный ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить затем раскрошить руками, пропустить через мясорубку или растолочь скалкой или молотком. Сухари должны быть не крупными и не мелкими. Оставить часть сухарей для панировки. 4. Сухари с луком добавить в фарш и хорошо вымесить. Замачивать сухари не нужно, засыпать нужно в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией, поэтому надо влить очень холодную воду. 5. Вливать воду небольшими порциями и постоянно мешать фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Важно! Не нужно мешать слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не надо лить много воды. 6. Убрать готовый котлетный фарш в холодильник, минут 40 минут. Затем сформировать котлеты и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретом масле с каждой стороны по 3–5 минут. 7. Далее переложить на противень (на ребро, как говорит тетка), влить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут. Готово!

Советские котлеты из школьной столовой

Ингредиенты:

* 500 гр. говядины * 330 гр. хлеба (серый или сайка) * 2 головки лука * яйцо * соль * перец * панировочные сухари * растительное масло

Как готовить:

1. Хлеб замочить в кипятке, затем отжать и размять. 2. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. 3. Смешать хлеб, фарш, яйцо. Посолить и приправить черным молотым перцем. 4. Отбить фарш или хорошо вымесить. Убрать в холодильник на 1 час. 5. Сформировать из фарша котлетки, обвалять в сухарях. 6. Школьные котлеты никогда не жарились, они запекались прямо на больших глубоких противнях 10-20 минут в духовки. Но если хочется, то их можно и обжарить на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита! Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!