Яблоки моченые в банках или ведерке: готовим традиционную русскую закуску на зиму

Для такой заготовки понадобятся яблоки поздних зимних сортов, которые созревают осенью. Это пепин, антоновка, анис, титовка, славянка.
А какой раствор, рассол или солод использовать расскажем чуть ниже.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Банки тщательно вымыть с содой. Никакого мыла и прочих химических средств! Затем банки сполоснуть теплой водой и окатить горячей изнутри.

2. На дно банок выложить немного листьев, сверху чистые яблоки. И вот так слоями заполнить банки до самого верха, чередуя слои травы и яблоки.

Важно! В старину яблоки мочили/квасили в деревянных бочках и на дно клали ржаную солому. Но в наше время гораздо удобнее делать это в пластиковых баках с крышкой или флягах, объемом от 10 литров.

Если вы хотите намочить яблок на пробу, то трех литровые банки самый простой, доступный и удобный вариант. Либо можно взять пластиковые ведерки, они сейчас есть в продаже в отделах упаковки или в товарах для заготовок на зиму.

3. Приготовить рассол. Для этого в чистой, желательно родниковой или отфильтрованной воде растворить сахар и соль. Не нужно смесь кипятить или брать кипяченую воду. И из под крана городская вода не подойдет, из-за ее состава.
Добавить в рассол солод. Его не трудно приготовить. Можно даже из пшеничной муки, при отсутствии ржаной.

4. Залить рассолом банки с яблоками практически под горлышко. Закрыть чистыми пластмассовыми крышками (не жесткими, чтобы выходил газ при брожении).

Поместить банки в плоские глубокие тарелки или в один тазик и убрать в прохладное и темное место.

5. Моченые яблоки будут бродить примерно 2-3 недели, а самая лучшая температура для этого — около 15 градусов тепла.

Важно! Когда температура будет выше, масляно-кислые бактерии преобладают над молочнокислыми, и продукт может быть испорчен.
При брожении всегда образуется обильная пена и она будет "выходить" из под крышки. Это нормально! В ней содержатся вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт, так что все хорошо когда выходит.

6. Когда брожение закончится, банки необходимо вынести в более прохладное место на хранение. Самая лучшая температура для сохранности моченых яблок в банках — не выше 6 градусов тепла.

Важно! Процесс брожения в зависимости от температуры и сорта яблок может длиться 30-40 дней. Именно спустя это время можно начинать пробовать моченые яблочки.

Удачных вам заготовок! И вкусных моченых яблок!