Секреты и советы по правильной варке языка - пригодятся к праздникам
Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует правильно отварить. Но не всем и не всегда это удается. Язык часто выходит жестким и теряет вкусовые качества, которые так важны для будущих блюд.
Предлагаем вам несколько советов, как готовить сочным отварной говяжий и свиной языки.
Секреты и советы по правильной варке языка
1. Хорошо промыть язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
2. Замочить язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
3. Отварить мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5-3,5 часа, а говяжий — 2-4 часа. Все зависит от размеров продукта.
4. Не давать сильно кипеть! Это может ухудшить вкус мяса. Достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила.
5. Обязательно нужно снимать пену шумовкой.
6. Иногда язык варят в двух водах — сначала в течение 15 минут, потом воду нужно слить и язык промыть. Залить язык чистой свежей водой и поставить на плиту, доваривать продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
7. За полчаса до готовности добавить в бульон целую вымытую морковь, корень петрушки или сельдерея, головку репчатого лука и лавровый лист.
8. Готовый язык можно чистить сразу после варки. Для этого его нужно несколько минут подержать под холодной водой и шкурка легко снимется. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.
9. Язык для заливного должен остыть в том же бульоне, что и варился.
Вот и все секреты на сегодня.
Приятного аппетита !
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте .
Будет вкусно и интересно!
Спасибо, что дочитали до конца!
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Нет комментариев