Три заготовки из сливы на зиму: соус ткемали, маринованная на закуску и жидкая карамель-помадка

Слива универсальный плод, поэтому и заготовки из нее можно делать как сладкие на десерт, так и на закуску или в виде соуса к мясу.

Варить варенье и закатывать компоты из сливы стало совсем скучно? Попробуем сделать что-то необычное из самой обыденной сливы. Например, ткемали. Очень вкусный соус к шашлык и любому мясу. Даже к курице или индейке подойдет.

Соус ткемали

Ингредиенты:

* 1,5 кг синей сливы * 10 ст. л. сахара * 1 большая головка чеснока * 1 ч. л. хмели-сунели * 50 мл уксуса 9% * 2 ст. л. соли

Как готовить:

1. Сливу вымыть, разрезать и удалить косточку. 2. Чеснок разобрать на зубки, почистить. 3. Пропустить через мясорубку сливу с чесноком. Вылить в кастрюльку и оставить на плиту. 4. Томить соус 20 минут. Всыпать сахар, соль и хмели-сунели. 5. Тушить еще минут 10, влить уксус, прокипятить и сразу разлить по подготовленным баночкам. Закупорить.

Слива маринованная

Ингредиенты на 1 л банку:

* слива * 100 гр. сахара * 50 мл уксуса 9% * 5 горошин душистого перца * 5 шт. гвоздики * щепотка молотой корицы * 2 лавровых листа * 1 ч. л. сахара

Как готовить:

1. В чистые стерильные литровые банки выложить вымытые плотные сливы. 2. Влить в сливы чистую воду до краев, чтобы отмерить нужное количество для маринада. Сразу перелить воду в кастрюльку, чуть добавить водички. 3. Добавить в воду соль, сахар и уксус. Маринад прокипятить 2-3 минуты. 4. К сливам добавить лавровый лист, гвоздику, корицу и перец. 5. Залить сливу кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Литровые банки стерилизуем 7-10 минут. 6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть. Спустя 2–3 недели маринованные сливы будут готовы и их можно начинать пробовать.

Маринованные сливы хороши как любые соленья - к мясу и мясным блюда. По рюмочку и просто так.

Жидкая сливовая карамель или помадка

Ингредиенты:

* 0,5 кг сливы * 250 гр. сахара * 150 мл сливок * 100 гр. сливочного масла * 1 стакан воды

Как готовить:

1. Сливы вымыть, удалить косточку и выложить в сотейник. Залить сливы водой, поставить на слабый огонь и бланшировать минут 10-15. 2. Слить с готовой сливы лишнюю жидкость, а сами сливки взбить блендером в пюре. 3. Растопить на сковороде или в том же чистом сотейнике сахар, можно с капелькой воды. Он должен стать темным-темным, как для леденцов. 4. Подогреть сливки практически до кипения. И затем тонкой струйкой влить сливки в кипящую карамель. Быстро перемешать. 5. Как только масса "успокоится", выложить в нее сливочное масло. Затем сюда же отправить сливовое пюре. Вымешивать до однородности. 6. Снять с огня посуду с помадкой, чуть остудить и протереть через сито для однородности. 7. Разложить сливовое лакомство по горячим сухим баночкам и укупорить. Можно хранить до 1 месяца, в холодильнике дольше.

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!