17 ЛУЧШИХ САЛАТОВ для консервированияСалат "Шикарок"Ингредиенты:1 кг лука,3 кг помидоров,1 кг болгарского перца,1 стручок горького перца,1 дес.

л. молотого перца,300 г чеснока,по пучку зелени петрушки и укропа,1 стак. растительного масла,соль по вкусу.Приготовление:Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать."Татарская песня"Ингредиенты:4-5 кг баклажан,2 головки чеснока,2 головки лука,2 моркови,2 яблока,2 шт. красного сладкого перца,Соус:2 л томатного сока,2 стак. растительного масла,1 ст. 9% уксуса,1 стак. сахар,½ стак. соли.Приготовление:Размешать продукты для соуса, добавить в него измельчённые чеснок, лук, морковь, яблоки, сладкий перец и довести до кипения. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, проварить 45 минут. Готовую "песню" разложить по стерилизованным банкам и закатать."Парамониха"Ингредиенты:1 кг сладкого перца,1 кг моркови,1 кг лука,2 кг помидоров,300 г растительного масла,300 г сахара,100 г 9% уксуса,2 ст.л. соли.Приготовление:Перец нарезать соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать продукты с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать.Салат по-болгарски "Тот самый салат"Ингредиенты:3,5 кг сладкого перца,4 кг зелёных помидоров,2,5 кг лука,300 г зелени петрушки или сельдерея,150 г соли,150 г сахара,100-120 г 9% уксуса,30 молотого чёрного перца.Приготовление:Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки). Закатать.Консервированные салаты с разноцветным перцем смотрятся очень нарядно."Радужное ассорти"Ингредиенты:2 кг небольших огурцов,2 кг помидоров,1 кг разноцветного болгарского перца,1 кг кабачков,1 кг патиссонов,лавровый лист, чёрный перец горошком,зелень укропа, сельдерея, петрушки,Для маринада:1,3 л воды,4 ст.л. лимонной кислоты.Приготовление:На дно каждой банки положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы - патиссоны - перец - кабачки - помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить.Салат по-чешскиИнгредиенты:2-3 кг сладкого перца,1 крупный корень сельдерея,15 мелких луковиц,5 горошин чёрного перца,5 горошин душистого перца,1 ч.л. семян горчицы,1 ч.л. уксусной эссенции,Маринад:1 л воды,200 мл 9% уксуса,25 г сахара,10-15 г соли.Приготовление:Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые - 30 минут, 2-3-литровые - 50 минут). Закатать.Салат "Слоёный"Ингредиенты:жёлтый перец,огурцы,красные помидоры с плотной мякотью,репчатый лук,Для маринада:3 л воды,3 ст.л. соли,9 ст.л. сахара,300 мл 9% уксуса.Приготовление:Подготовить 7 литровых банок, вымыть с мылом и простерилизовать. Лук нарезать полукольцами, жёлтый мясистый перец - полосками, огурцы - кружочками, помидоры - дольками. Уложить в банки слоями (лук - перец - огурцы - помидоры), слегка уплотняя рукой. Подготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Стерилизовать 7 минут, закатать, укутать на 8-10 часов.Салат "Красивый"Ингредиенты:розовые и зелёные мелкие помидоры,мелкие огурцы,цветная капута,стручковая фасоль,лук репчатый мелкий,морковь,разноцветный перец,чеснок.Маринад:1 л воды,1,5 ст.л. соли,1,5 ст.л. сахара,6 горошин душистого перца,16 бутонов гвоздики,5-10 ст.л. 5% уксуса.Приготовление:Морковь нарезать кружочками толщиной 5 мм, огурцы кладут целыми, если они мелкие, крупные режут кружочками толщиной 5 мм, фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, помидоры и лук кладут целыми. Разобрать цветную капусту на соцветия. Подготовленные овощи плотно уложить в банки. Вскипятить маринад, залить овощи на 2 см ниже горлышка, установить в кастрюлю с горячей (60ºС) водой, стерилизовать 15 минут. Закатать.Очень вкусными получаются консервированные салаты из свёклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща."Мужская мечта"Ингредиенты:1,5 кг моркови,3 кг помидоров,3 кг свёклы,300 г чеснока,2 стак. растительного масла,соль, сахар.Приготовление:Помидоры, свёклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар - по вкусу. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания.Салат "Свёкла со сливой"Ингредиенты для рассола:На 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли, гвоздика, листья лимонника.Приготовление:Мелкую свёклу с тёмной окраской отварить, нарезать дольками или кружочками, сливы бланшировать в течение 3 минут. Разложить по банкам рядами, перемежая свёклу со сливой. Вскипятить рассол, в каждую банку добавить гвоздику, листья лимонника, залить кипящим рассолом и быстро закатать.Этот салат можно приготовить с яблоками.Икра из свёклы "Острая"Ингредиенты:3 кг свёклы,2 кг моркови,1 кг сладкого перца,½ кг лука,3-4 головки чеснока,3 стручка горького перца,150 г растительного масла,100 г соли,1 ст.л. сахара,1 стак. воды.Приготовление:Овощи пропустить через мясорубку, залить водой, маслом и уксусом, добавить соли и варить в течение 3 часов. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.Салат-ассорти "Алерина"Ингредиенты:3 кг помидоров,1 кг сладкого перца,3 кг капусты,2 кг свёклы,½ кг лука,1 стак. чеснока,1 ст.л. уксуса,1 стак. сахара,100 г соли,½ л растительного масла.Приготовление:Перец нарезать кубиками, свёклу натереть, капусту нашинковать, чеснок измельчить, лук нарезать кубиками и обжарить его на растительном масле. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку (или измельчённых блендером) помидоров. Добавить сахар, соль, растительное масло и варить 45 минут с момента закипания. Затем налить уксус, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки. Закатать.В конце огуречного сезона, когда на огороде остаётся много перезрелых огурцов, которые и выкинуть жалко, и в засолку они не пригодны, выходом могут стать консервированные салаты. Вот, к примеру, самый простойсалат из огурцов.Ингредиенты:8 кг огурцов,1 кг лука,20-25 зубчиков чеснока,1 стак. растительного масла,1 стак. сахара,1 стак. 9% уксуса,соль,2 пучка зелени петрушки,2 пучка зелени укропа.Приготовление:Огурцы помыть, мелко нарезать, посолить по вкусу, оставить на 30 минут. Затем слить сок, добавить измельчённый чеснок, зелень, лук кольцами, перемешать с уксусом, сахаром и растительным маслом. Плотно разложить в стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки 15 минут, литровые - 25 минут). Закатать.Салат из огурцов в томатной заливкеИнгредиенты:5-6 кг огурцов,5-6 кг сладкого перца,2 кг помидоров,5-6 головок чеснока,1,5 стак. сахара,4 ст.л. соли,150 г растительного масла,1 ст.л. уксусной эссенции.Приготовление:Пропустить через мясорубку перец, помидоры и чеснок, добавить сахар, масло, соль, перемешать, варить 5 минут. Тем временем огурцы нарезать кружочками, выложить в томатную массу, размешать и варить в течение 15 минут после закипания. В конце варки добавить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.Огурцы в горчичной заливкеИнгредиенты:4 кг огурцов,1 ст.л. молотого перца,2 ст.л. порошка горчицы,3 ст.л. соли,200 г растительного масла,200 г сахара,200 мл 9% уксуса,2 головки чеснока.Приготовление:Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать пол-литровые - 10 минут, литровые - 20 минут после закипания. Закатать.Консервированные салаты можно готовить не только с овощами. Среди множества рецептов можно найти салаты с фасолью и рисом, например.Салат из фасоли и баклажановИнгредиенты:1 кг фасоли,2 кг баклажанов,½ сладкого перца,70 г соли,½ моркови,2,5 л томатного сока,150 г сахара,100 мл уксуса,½ л растительного масла,чеснок по вкусу.Приготовление:Фасоль сварить, баклажаны и перец нарезать соломкой, добавить соль, натёртую морковь, томатный сок, сахар, уксус и растительное масло. Варить 30 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки добавить измельчённый чеснок. Разложить в стерилизованные банки, закатать.Салат с рисомИнгредиенты:1 стак. риса,2 кг зелёных помидоров,½ кг моркови,½ кг лука,½ кг сладкого перца,50 г соли,100 г сахара,300 г растительного масла.Приготовление:Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Помидоры и перец нарезать кусками, лук - кольцами, морковь натереть. Перемешать овощи с рисом, варить 40 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.Приятного аппетита!