Баклажановая икра на зиму!

Самый вкусный рецепт)))
Баклажаны 1 кг
Перец болгарский красный 500 г
Морковь 300 г
Лук 300 г
Помидоры 400 г
Подсолнечное масло 130 мл
Укроп зеленый
Петрушка или кинза зеленая
Чеснок 2 головки
Соль, сахар, перец по вкусу
1. Обрезать у баклажанов хвостики и обсушить их. Если хотите получить светлый цвет у баклажановой икры на зиму, то кожицу придется удалить. Если устраивает темный цвет, то можно и не срезать. Далее их нужно нарезать вдоль по всей длине, а потом — вдоль и на кубики.
2. Пересыпаем кубики баклажанов солью и оставляем в миске под наклоном на полчаса для того, чтобы убрать горечь. За это время будет образовываться темный сок, который нужно сливать, а сами кубики слегка отжимать.
3. Нарезаем далее кубиками лук и перец, также морковь (ее можно потереть на терке по желанию).
4. В помидорах со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез ножом. Теперь опустите их в кипящую воду на 20 секунд. Вам останется легко снять с них шкурку.
5. Теперь на сковороде с раскаленным растительным маслом первым обжарим лук, затем к нему добавим морковь, минут 5-7 будет достаточно.
6. Следом отправляем болгарский перец тушить еще минут на 7-8.
7. Баклажаны отжать и промыть в проточной воде от соли. Пробуйте их на вкус и промывайте пока соль почти не уйдет.
8. Добавляем баклажаны к тушенным овощам и аккуратно перемешиваем. Если вы любите икру кусочками, то мешайте осторожно, иначе получится каша. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 20.
9. За это время режем кубиками помидоры и отправляем их к овощам. Если помидоров нет в наличии, то подойдет обычная томатная паста. Её нужно разбавить немного водой, посолить и добавить сахар.
10. Солим по вкусу и добавляем ваши любимые приправы. Если много кислоты, то добавьте немного сахара для вкуса.
11. В конце процесса приготовления можно добавить немного рубленой зелени, а можно посыпать ее сверху уже в готовое блюдо.
12. Готовую икру закрываем в стерилизованные баночки и закручиваем.