#рецепт Жюльен с курицей и грибами Ингредиенты: Куриное филе — 150 г; Шампиньоны — 150 г; Лук репчатый (для тушения) — 80 г; Лук репчатый (для бульона) — 145 г; Сыр твердый — 60 г; Подсолнечное масло (рафинированное) — 15 мл; Соль — 15 г (2 ч. л.); Лавровый лист — 10 шт.; Душистый перец — 1 горошина; Гвоздика — 1 бутон; Белое сухое вино — 50 мл Пошаговый рецепт приготовления жюльена с курицей и грибами Отвариваем куриное филе в кипятке, добавив в него луковицу, соль, перец, лавровые листья и гвоздику. Лук и шампиньоны нарезаем методом «жюльен». Тушим лук в смеси растительного масла и сливочного масла 15 минут. Затем добавляем белое сухое вино и тушим еще 5 минут. Выкладываем лук на салфетку. На отдельной сковороде подсушиваем шампиньоны. Смешиваем в миске нарезанное филе, грибы и лук, заливаем соусом бешамель и все хорошо перемешиваем. Раскладываем жюльен по кокотницам или порционным керамическим формочкам и густо посыпаем натертым сыром. Отправляем блюдо в предварительно разогретую духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра – в течение 10–15 минут.

Овощной жюльен Ингредиенты Вешенки — 150 г Морковь — 100 г Лук репчатый (острых сортов) — 150 г Сыр твердый («Гауда») — 60 г Подсолнечное масло (рафинированное) — 30 мл Сливочное масло — 30 г Сухое белое вино — 50 мл Соль — 1,5 г (щепотка) Способ приготовления Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен». Тушим лук и морковь в смеси подсолнечного и сливочного масла в течение 15 минут. Добавляем к ним вешенки и протушиваем примерно 5 минут. Наливаем в сковороду белое сухое вино и тушим все вместе еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку. Добавляем к ним вешенки и тушим примерно 5 минут. Наливаем в сковороду белого сухого вина и протушиваем все еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку. Когда бумага впитает в себя излишки жира, перекладываем овощи и грибы в миску и заливаем соусом бешамель. Хорошо перемешиваем и раскладываем жульен в кокотницы из булочек с плотной мякотью. Густо посыпаем блюдо натертым сыром. Запекаем жульен при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра – в течение 10–15 минут.

Жюльен с курицей и грибами в мультиварке Ингредиенты: Шампиньоны — 400 г; Репчатый лук — 200 г; Запеченное или отварное филе курицы — 200 г; Растительное масло — 3-4 ст.л.; Сыр (полутвёрдых сортов) — по вкусу; Соль — 2 щепотки; Для соуса бешамель: Сливочное масло — 200 г; Пшеничная мука — 1 ст.л.; Мускатнй орех — 1 щепотка Как приготовить соус бешамель в мультиварке: Включаем мультиварку в режим Жарка и растапливаем сливочное масло, добавляем муку и размешиваем лопаткой до тех пор, пока смесь не станет кремового или коричневого цвета. Вливаем молоко и взбиваем всё силиконовым венчиком. Как только молоко и ру (смесь муки и масла) начнёт густеть, добавьте молотый орех и варите до тех пор, пока соус не станет нужной вам густоты. Выливаем или перекладываем соус в отдельную посуду, а чашу мультиварки вытираем или споласкиваем. Если в соусе остались комочки, его нужно процедить Как приготовить жульен в мультиварке: Грибы мелко нарезаем и замачиваем в холодной воде, после чего споласкиваем под проточной водой. Мультиварку ставим в режим Жарка, наливаем растительное масло и опускаем туда грибы. Накрываем чашу крышкой, ставим таймер на 3-5 минут и жарим шампиньоны. В это же время мелко нарезаем лук, добавляем его к грибам и жарим до прозрачности около 3-х минут. Куриное филе нарезаем кубиком, добавляем в мультиварку и обжариваем еще пару минут. В это время натираем сыр. Обжаривание всех компонентов должно занять не больше 15 минут Разравниваем слой грибов и равномерно заливаем соусом бешамель. Сверху присыпаем тёртым сыром, накрываем крышкой и ставим режим Выпечка на 15 минут. Жульен в мультиварке готов!

Жюльен в лаваше Ингредиенты: Перец — по вкусу; Лаваш — 50 г; Зелень 20 г; Соль — по вкусу; Сулугуни — 30 г; Сливки 30 % — 50 г; Куриное филе — 100 г; Шампиньоны — 100 г; Масло растительное — 50 г Пошаговый рецепт приготовления жюльена в лаваше Подготовка формы из лаваша для жюльена Вырезаем из лаваша кружок и выкладываем его в огнеупорную посуду с высокими стенками так, чтобы лаваш повторял форму посуды. Ставим посуду с лавашом в духовку и немного подсушиваем лаваш. После достаем его из духовки, остужаем и вынимаем из формы. Приготовление жюльена Нарезаем кубиками куриное филе. Нарезаем небольшими кусочками грибы. Измельчаем зелень. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и слегка обжариваем в нем курицу. После добавляем грибы, перемешиваем и обжариваем 5-6 минут. Добавляем соль и перец. Перемешиваем и добавляем сливки, тертый сыр и зелень. Опять перемешиваем и тушим до готовности. Подача и сервировка жюльена Готовый жюльен выкладываем в лаваш и украшаем зеленью — жюльен готов!

Жюльен из языка с персиковым чатни в сырных корзинках Ингредиенты: Свиной язык — 2 шт. (400 г); Белые грибы — 80 г; Мука — 160 г; Яйцо — 1 шт.; Вода — 30 мл; Сахар — 29 г; Сливочное масло — 30 г; Белое сухое вино — 145 мл; Сливки — 150 мл; Голландский сыр — 150 г; Сыр моцарелла-бейби — 120 г; Консервированные персики — 8 половинок; Помидоры черри — 4 шт.; Лук-порей — 1 шт.; Кукурузный крахмал — 10 г; Масло — 20 мл; Куркума — 5 г; Корица — 4 г; Соль — 10 г; Белый молотый перец — 5 г; Тимьян — 2 веточки Пошаговый рецепт приготовления жюльена с персиковым чатни в сырных корзинках Приготовьте тесто для творожных корзин: муку соедините с яйцом, водой, солью, крахмалом, куркумой и натертым на мелкой терке сыром. Хорошо перемешайте, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин. Раскатайте тесто в квадрат 30 на 30 см. Разрежьте его на 4 квадраты. Переверните чашки вверх дном, смажьте маслом дно и бока чашек, выложите на дно каждой чашки квадрат из теста, формируя корзины. Поставьте в духовку, разогретую до 180⁰С, на 10-15 мин. Достаньте корзины из духовки, дайте остыть, а затем снимите с чашек. Отварите в течение 30 мин. предварительно замоченные на 12 часов сушеные грибы. Готовые грибы, а также отварные и очищенные языки, нарежьте соломкой. Белую часть лука порей нарежьте полукольцами. Обжарьте на сливочном масле языки, грибы и лук, добавьте белое сухое вино, перемешайте, тушите 10 мин. Далее добавьте белый молотый перец, соль, сахар, сливки и снова перемешайте. Накройте крышкой, оставьте тушиться на маленьком огне. Приготовьте чатни: сахар и белое сухое вино поставьте на огонь, прогрейте до растворения сахара. Половинки консервированных персиков нарежьте мелкими кубиками и положите в сотейник, добавьте белый молотый перец, листики тимьяна и молотую корицу. Перемешайте, накройте крышкой, варите 5 мин. Сформируйте жульен: выложите на тарелку соус чатни, поставьте сверху сырные корзины, выложите в корзинки начинку, а сверху — соус чатни, что остался. Украсьте половинками черри и шариками бейби-моцареллы.