Кутабы с зеленью

После приготовления хычинов я так раззадорилась на приготовление лепешек, что решила освоить кутабы. Это блюдо азербайджанское.
Говорят, что раньше самыми распространенными были кутабы (или еще есть написание — гутабы) с верблюжатиной, а сейчас с чем только их ни готовят: и с одной зеленью, и с мясным фаршем и гранатовыми зернами, и с потрошками, и с сыром вперемешку с зеленью…
Вариантов множество, как и способов приготовления теста, а также обжарки (от сухой сковороды до фритюра).
Считается, что меньше 5-7 кутабов на человека готовить просто неприлично, хотя мы по паре штук съели – и наелись.
Я начала готовить с начинкой из зелени, но потом решила добавить брынзы (уж очень я люблю это сочетание), поэтому у меня получились кутабы двух видов.
Ингредиенты для теста: 2 ст. муки, ¾ ст. воды, 1 ст.л. подсолнечного масла, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 1 ст. нарезанного зеленого лука, 1 ст. нарезанных петрушки и укропа, 1-2 ст.л. сливочного масла (растопленного). Брынза – по желанию.
Для обжаривания – подсолнечное масло.
Замешиваем тесто из муки, воды, подсолнечного масла и соли. Можно его пошмякать об стол для эластичности и потом подержать под пленкой в холодильнике минут тридцать.
Я поставила тесто в холодильник, но меня срочно вызвали из дома, поэтому тесто пролежало часа три. Результат получился шикарный, тесто стало таким податливым, что работать с ним было – одно удовольствие.
Всю зелень, вымытую и обсушенную, мелко шинкуем. Сначала зеленый лук.
Затем петрушку и укроп.
Я взяла самые доступные у нас виды зелени, а вообще азербайджанцы что только из зелени ни кладут: и местные травки с незнакомыми нам названиями, и крапиву, и шпинат, и щавель. Так что если захочется поэкспериментировать, не бойтесь смешивать зелень.
В смесь зелени вливаем растопленное сливочное масло. Я больше ничего не добавляла, но при желании можно добавить соли, перчика и молотого кориандра. Мять зелень сильно не стоит, чтобы сок не пустила до обжаривания.
Этого количества теста хватает на 6 кутабов, поэтому делим его на 6 частей. Лепим колобки и раскатываем их в лепешки не более 2 мм толщиной. Размер лепешки небольшой – не более 15 сантиметров.
Кладем начинку на половину раскатанной лепешки.
Сворачиваем пополам, приплющивая лепешку, а затем скрепляем по краю нажатием подушечкой пальца.
Удобно класть по 2 кутаба на сковороду. Масло разогреваем заранее, но жарим на умеренном огне в среднем по паре минут.
Кутабы зарумяниваются с характерными пятнышками.
Кутабы едят руками. Конечно, в современных условиях могут предложить нож и вилку, но руками – вкуснее, потому что из кутаба не вытекает сок. Я разрезала чисто для демонстрации среза, чтобы было видно, какое хрустящее тоненькое тесто и как хороша начинка.
В качестве добавок к кутабам подают кисломолочные продукты, например, мацони. Я сделала сметанный соус с зеленью и чесноком. А можно просто налить в стакан кефир, ряженку или айран, тан, (сейчас и эти напитки у нас стали продавать).