Итак, мы возьмем свинину – 1,5 – 2 кг, но можно выбрать и любое другое мясо на свой вкус. Такой шашлык будет нежным, сочным и вкусным из любого мяса. На это количество мяса нам потребуется килограмм свежей свиной грудинки с салом, при этом сала должно быть много. Еще нам потребуются специи – молотый перец (черный и красный), шафран, хмели-сунели, кориандр, немного зиры. Добавим соль и репчатый лук (0,5 кг), а также пару зубков чеснока.

Теперь нарезка. Мясо разрезаем вдоль, чтобы получился кусок по толщине и ширине равный куску грудинки. Затем мясо нарезаем тонкими полосками – толщина не больше 1 см. Складываем мясо в миску с нарезанным луком, специями (их добавляем по вкусу), солью и измельченным чесноком. Добавим в маринад и пару ложек растительного масла, чтобы специи быстрее пропитали мясо, и пару ложек томатной пасты. Тщательно перемешиваем мясо с маринадом, разминая его при этом руками. Оставляем на 1 – 2 часа для мариновки, периодически перемешивая.

Пока маринуется мясо, нарезаем такими же кусками грудинку – толщина 0,5 – 0,7 см. Грудинку немного присыплем специями и соль, оставим минут на 30 – 40. После чего можно приступать к сборке и приготовлению.

Берем срезу 2 или 3 шампура, что зависит от длины кусков мяса и сала. Нанизываем на шампуры поочередно мясо и грудинку, соблюдая расстояние между шампурами настолько, чтобы шашлык получился квадратным.

При этом мяса нанизываем 2 ломтика, в сала – 1 ломтик. Так и чередуем 2 + 1. Длину шашлыка можно делать любой – это зависит от ширины мангала или жаровни.

Теперь просто разрезаем мясо с салом между шампурами острым ножом, придавая шашлыку квадратную форму, после чего отправляем шампуры на мангал.

Обжариваем шашлык до румяной корочки, и сразу же подаем к столу с лепешками или тонким лавашем. ***** Приятного аппетита!