Квашеная капуста по бабушкиному рецепту — хрустящая и вкусная.

Секрет идеальной квашеной капусты — не только в рецепте, но и в соблюдении старинной технологии.

Вот проверенный временем способ, который гарантирует хрустящий результат и насыщенный вкус.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

2 кг белокочанной капусты (поздних сортов)

2 средние моркови

1 ст.л. с горкой каменной соли (не йодированной!)

1 ч.л. сахара (для запуска брожения)

Семена тмина или укропа (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей:

Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать

Морковь натереть на крупной терке

Смешать в большом тазу, слегка перетирая руками до появления сока

2. Закваска:

Добавить соль и сахар, перемешать

Плотно уложить в банку, утрамбовывая деревянной толкушкой

Оставить 2-3 см до горлышка для сока

Накрыть марлей, оставить при комнатной температуре

3. Процесс брожения (3-4 дня):

Дважды в день протыкать капусту до дна деревянной палочкой

Снимать пену с поверхности

Подставлять тарелку под банку — сок может вытекать

4. Признаки готовности:

Прекратилось активное газообразование

Рассол стал прозрачным

Появился приятный кисловатый запах

Секреты хрустящей капусты:
Используйте только поздние сорта капусты («Слава», «Московская поздняя»)

Соль должна быть без йода (йод делает капусту мягкой)

Температура брожения — 18-22°C

Обязательно протыкайте для выхода газов

Храните в прохладном месте под пластиковой крышкой

Ошибки, которые портят капусту:
Слишком теплое помещение (капуста станет мягкой)

Перебор с солью (замедлит брожение)

Использование алюминиевой посуды

Ранняя перестановка в холодильник

Положите кусочек ржаного хлеба для ускорения брожения

Используйте листья хрена для хруста и защиты от плесени

А есть ли у вашей бабушки особенный секрет квашеной капусты? Поделитесь семейными хитростями в комментариях — сохраним традиционные рецепты вместе!