Аджика по-абхазски: настоящая история и классический рецепт

Сегодня её можно найти почти в каждом доме, но мало кто знает, какой путь проделала эта приправа, чтобы попасть на наши столы.

Откуда всё началось


Свою историю аджика ведёт из гор Абхазии.

Когда-то абхазские пастухи брали с собой в горы соль — её добавляли в корм животным, чтобы они больше ели и пили воду, а значит быстрее росли.

Но соль была дорогой, и хозяева отар пытались экономить: смешивали её с острым перцем, рассчитывая, что пастухи такую «аджику» есть не будут.

Однако горцы придумали свой ход.

Они добавили в смесь местные травы и пряности — и получили удивительно вкусную и полезную пасту. Так и родилась аджика.




Как готовили раньше и как делают сейчас

Раньше смесь перца и трав растирали на специальном камне — за годы использования на нём образовывалась глубокая выемка.

Сейчас же нам проще: достаточно блендера или мясорубки. Но главное — рецепт по сути остался неизменным.


Красная аджика — «апырпыл-джика»

Для классической красной аджики нужны:

• острый красный перец (2 части),
• чеснок (1 часть),
• смесь трав хмели-сунели (3 части),
• зелень — укроп, кориандр, кинза.

По желанию можно добавить грецкие орехи — они делают пасту насыщеннее и дольше сохраняют её свежесть.


Обязательно надевайте перчатки и маску: работа с острым перцем небезопасна.


Перец очистите от семян (иначе есть будет невозможно).

Залейте его тёплой водой, придавите грузом и оставьте на несколько часов. Так уйдёт лишняя горечь.

Слейте воду и вместе с чесноком и зеленью измельчите перец.

Добавьте сухие специи, соль и немного винного уксуса.

Хранить пасту лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой.

Зелёная аджика — «ахусхуа джика»

В её основе не только перец, но и целый букет зелени: кинза, сельдерей, мята, базилик, майоран, лавровый лист, чабер.

Обязателен голубой пажитник — уцхо-сунели, он придаёт пряности ту самую терпкую нотку.

Такая аджика идеально подходит к сырам, кисломолочным продуктам и мясу.


Кстати, расскажите: какая аджика вам ближе — красная или зелёная?
Мы уверены, что споры в комментариях будут жарче, чем сама приправа.


Несколько кулинарных наблюдений

Семена от перца можно высушить и использовать как самостоятельную приправу.

В классическую аджику никогда не добавляли морковь, яблоки или томаты — это уже современные вариации.

Настоящая абхазская аджика — это всегда сырая, неварёная смесь.


Итоги

Родина аджики — Абхазия.

Её придумали пастухи, а полюбили все гурманы Кавказа.

Красная аджика — жгучая, зелёная — ароматная, но обе одинаково полезны.

Секрет настоящей приправы — в свежести трав и правильной обработке перца.