Пожарские котлеты из Торжка: вкус, проверенный веками
Не каждое блюдо удостаивается собственного фестиваля, но Пожарские котлеты — особенный случай.
В Торжке их готовят по старинному рецепту, а попробовать приезжают гурманы со всей России.
«Кулинария — это искусство превращать простые продукты в легенду», — и Пожарские котлеты как раз из этой истории.
Легенда, которая стала кулинарным символом.
По преданию, император Николай I однажды оказался в Торжке. В трактире мяса телятины не оказалось, и трактирщица Дарья Пожарская подала блюдо из курицы по особому рецепту. Угощение так понравилось царской семье, что вскоре котлеты стали подавать при дворе, а название закрепилось — Пожарские.
Что понадобится:
куриная грудка — 500 г
мясо с бедра — 500 г
луковица — 1 шт.
хлеб белый без корки — 160 г
сливки 20% — 200 мл
сливочное масло замороженное — 165 г
белый хлеб засохший — 300–350 г (для панировки)
соль, перец
топлёное или растительное масло для жарки
Приготовление:
Хлебный мякиш замочите в сливках и вместе с куриным мясом пропустите через мясорубку.
Лук протомите до мягкости на сливочном масле, остудите и добавьте в фарш. Ещё раз проверните.
Фарш тщательно вымесите и «отбейте» руками для пышности. Уберите на час в холодильник.
Белый хлеб нарежьте очень мелкими квадратиками — это и есть та самая фирменная панировка.
Замороженное масло натрите и быстро вмешайте в фарш. Сформируйте крупные котлеты.
Обваляйте каждую котлету в хлебных кубиках и охладите ещё 20 минут.
Жарьте до золотистой корочки, затем доведите в духовке 7–8 минут при 200 °С.
Важный нюанс: их нужно подавать сразу же, пока они хрустящие и сочные.
Лучший гарнир — картофельное пюре или жареная картошечка. В соуснике — сметанный или грибной соус.
А вы когда-нибудь пробовали настоящие Пожарские котлеты?
Поделитесь впечатлениями в комментариях или расскажите, готовите ли вы дома.
Почему так резко и грубо? Все мы такие же люди и не хотели бы слышать грубость... а она услышала это от Вас... Это разве правильно? А Вы ,видимо, сторожем у бандеровцев были, раз знаете такую информацию о ней...
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 59
А Вы ,видимо, сторожем у бандеровцев были, раз знаете такую информацию о ней...