Уха из карпа: аромат детства и тепло русского очага

«Уха без свежей рыбы — всё равно что песня без души».

Эта пословица точно описывает традиционное блюдо, знакомое каждому с детства.

Уха — не просто суп, а часть культуры: на костре у реки, дома в кастрюле, с душистым хлебом и щепоткой перца.

Сегодня поделимся рецептом из карпа — берём голову и хвост, и получаем насыщенный бульон с правильной сладковатой нотой.


Что важно знать перед готовкой

Рыба — только свежая, без жабр. Тогда вкус будет чистым и прозрачным.

Настоящая уха не терпит долгого кипячения — варим на малом огне и открытой кастрюле.

Прозрачность бульона — заслуга чистой рыбы и снятой пены, а также репчатого лука, положенного в бульон.

Специи — только для оттенка, а не чтобы «перебить» вкус. Подойдут: лаврушка, укроп, петрушка, перец горошком.


Рецепт пошагово

Ингредиенты:
голова и хвост крупного карпа, 3 л воды, лук, морковь, 5 картофелин, лавровый лист, корень петрушки, соль и перец, зелень.


В воду опускаем очищенную луковицу, корень петрушки, перец — доводим до кипения.

Добавляем очищенные части карпа (жабры убрать обязательно!).
Варим 12 минут, снимаем пену.
Рыбу достаём, лук выбрасываем.

Закладываем картофель крупными кусками.

За 2 минуты до готовности кладём лаврушку и (по желанию) пару ложек хорошей водки — для вкуса.

Возвращаем мясо с головы и хвоста, даём настояться.

Подаём с зеленью и чёрным хлебом.


Выводы

Уха из карпа получается особенно ароматной благодаря клейкости мяса.

Не закрывайте кастрюлю крышкой, и вкус будет «живым».

Добавляйте зелень в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы сохранить свежесть.

Ваша очередь

А теперь хочется услышать именно Вас:

Как Вы варите уху — на костре, дома или в мультиварке?

Добавляете ли водку или считаете это лишним?

Какая рыба для ухи у Вас любимая?

Напишите своё мнение в комментариях — обсудим и обменяемся секретами.