30 мясных секретов, которые должна знать каждая хозяйка!

Шашлык, котлеты, бульон, тушёное мясо, фарш с начинкой… Казалось бы — всё просто: купил, приготовил, съел.
Но только настоящие хозяйки знают: качество и вкус мяса зависят от множества мелочей. И сегодня мы раскроем 30 секретов, которые помогут вам не только выбрать идеальный кусок, но и приготовить из него настоящее кулинарное удовольствие!

Как выбрать и хранить мясо

Парное мясо (только после забоя) — НЕ подходит для готовки. Оно жёсткое и даёт мутный бульон. Дождитесь, пока остынет — сутки минимум.

Охлаждённое мясо вкуснее, если оттаивалось медленно при комнатной температуре. Не заливайте его тёплой водой!

У свежей говядины — сухая корочка и упругая структура. Жир — рассыпчатый, не липкий, костный мозг блестящий.

Несвежее мясо имеет тусклый цвет, липкий жир и неприятный запах. Ямка от пальца восстанавливается медленно.

Морозить можно, но после разморозки мясо теряет упругость — это нормально. Главное — чтобы запах оставался свежим.

Не уверены в свежести? Сварите кусочек в кружке. Нормальное мясо даст ароматный бульон с крупными каплями жира.

Помните: из 1 кг сырого мяса получается около 600 г варёного и 650 г жареного.

Советы по приготовлению

Молодое мясо лучше жарить, а старое — варить и тушить.

Хотите сохранить мясо на 4–5 дней? Залейте кефиром в эмалированной кастрюле, накройте грузом и в прохладу.

Всегда мойте руки после сырого мяса — это важно для здоровья всей семьи.

Чтобы легче нарезать мясо, положите его на 10 минут в морозилку.

Отбивайте мясо на доске, смоченной водой, чтобы не прилипало и не рвалось.

Масло не будет брызгать при жарке, если на сковороду насыпать щепотку соли.

Старое мясо станет мягче, если натереть горчицей или отварить с ложкой уксуса.

Не кладите мясо тесно при жарке — тогда корочка будет румяной, а не варёной.

Мокрое мясо? Обязательно обсушите салфеткой перед жаркой — иначе потеряете вкус и сок.

Не солите мясо заранее — соль вытянет сок до термообработки.

Храните отварное мясо в собственном бульоне, иначе быстро заветрится.

Пена в бульоне — это белки, а не грязь. Не спешите выбрасывать!

Солите воду после закипания — пены будет меньше.

Мясо, фарш, котлеты: вкусно и сытно

Мясо готово, если при проколе выходит прозрачный сок.

Мясо, которое хотите хранить, лучше не мыть. Влага ускоряет порчу.

Размороженное мясо не стоит замораживать повторно.

В котлеты лучше добавить простоквашу, зелень, лук, сухари — вместо белого хлеба.

Не добавляйте в фарш яичный белок — котлеты станут сухими.

Любите поджаристую корочку? Жарьте без крышки. Под крышкой — только если с соусом или сметаной.

Перед жаркой шницеля удалите жилки — иначе мясо «съежится».

Хотите немного веселья? Вложите в фарш фасолинку или орешек — считается, кто найдёт, того ждёт удача!

Шашлык? Отбейте мясо заранее, посыпьте луком, солью, перцем и оставьте в холодильнике на ночь.

Для копчения подойдут опилки яблони, вишни, дуба, а для аромата — можжевельник, шалфей, мята, тимьян

Вывод:
Мясо — не терпит спешки. Оно любит уважение, внимание и добрые руки хозяйки.
Если соблюдать простые правила — результат превзойдёт все ожидания!

А теперь — делитесь своим опытом!

А какие ваши секреты в приготовлении мяса?
Что чаще всего готовите — шашлык, фарш, котлеты или суп?

Пишите в комментариях — давайте устроим мясной обмен опытом!
Прожмите сердечко, если узнали что-то новое
Поделитесь с друзьями — особенно с теми, кто любит вкусно покушать
Вступайте в нашу группу — здесь не рецепты, а находки!
А если вы уже с нами — расскажите, что вам особенно нравится и какие темы ждёте