Вяленый окунь и солёная икра — когда простая рыба становится королём стола.

Рассказываем, как из обычного морского окуня сделать деликатес, от которого слюнки текут!

Морской окунь — жирный, сочный и ароматный. Идеален для домашнего вяления!
Забудьте про покупную пересушенную "соломку" — готовьте сами: получите больше вкуса, меньше соли и удовольствие на неделю вперёд.

Как правильно завялить окуня:

Возьмите свежего или охлаждённого окуня (не перемороженного!).

Очистите от внутренностей, уберите голову и плавники, промойте.

Насыпьте на дно кастрюли крупную соль, выложите рыбу слоями, пересыпая солью (1 кг соли на 5 кг рыбы).

Поставьте под гнёт на 18–20 часов.

Промойте тушки, подвесьте сушиться (на балконе, под навесом или у источника тепла).

Через 3–7 дней — готово! Хранится до 6 месяцев (в холодильнике — до 10).

Совет: сушите рыбу под марлей, если балкон открыт. Иначе... будут кормиться голуби

Секретный бонус: икра окуня

Да-да, не выкидывайте — при правильной обработке икра получается невероятной!

Солёная икра по-домашнему:

Промойте икру, освободите от плёнок.

Посолите, взбейте до лёгкой пены, добавьте немного масла.

Переложите в банку, залейте маслом сверху и уберите в прохладу на 5 дней.

Готово! Подайте на ржаном хлебе, с варёным яйцом или крекерами.

А можно и по-другому:

Сделайте маринад с лаврушкой, кориандром и перцем, залейте им икру, дайте настояться.

Затем прогрейте на водяной бане — получите рассыпчатую, нежную икру без терпкости.

Домашний вяленый окунь — это вкус, проверенный поколениями. А икра — приятный сюрприз, который легко превратить в деликатес.

А вы когда-нибудь вялили рыбу сами?

Пишите в комментариях, как солите, сушите, едите — или с чего хотите начать.

#моякухнясоветы #моякухнярецепты #моякухнястатьи #вяленаярыба #морскойокунь