Секреты идеального фарша: как сделать мясные блюда вкуснее.

1. Как измельчать мясо?
Рубка vs мясорубка
Рубка ножом (лучше двумя тяжелыми шеф-ножами):
→ Сохраняет соки — мясо получается сочнее.
→ Идеально для кебабов, тартара, люля-кебаб.
→ Быстро, если набить руку (и не надо мыть мясорубку!).

Мясорубка:
→ Удобно для котлетного фарша.
→ Выбирайте крупную решетку — так мясо не превратится в пасту.

Блендер:
→ Не рекомендуется — делает фарш слишком однородным, "кашеобразным".

Совет: Под доску подложите влажное полотенце — чтобы не скользила.

2. Идеальные мясные дуэты
Не все сочетания мяса одинаково хороши! Лучшие комбинации:

Говядина + баранина (для сочности)

Говядина + курица (более нежный вкус)

Свинина + индейка (диетический вариант)

Баранина + курица (восточные нотки)

Исключение:
→ Бургерные котлеты — лучше из одного сорта мяса (100% говядина).

3. Что добавить для сочности и вкуса?
Для мягкости:
→ Вымоченный в молоке белый хлеб
→ Тертый сыр или сливочное масло
→ Натертые овощи (кабачок, картофель)

Для пикантности:
→ Зеленое яблоко (1 шт. на 600 г мяса)
→ Вустерский соус (2-3 капли в свиной фарш)

Для экономии (но без потери вкуса):
→ Рис, булгур или овсяные хлопья

Специи:

Говядина: черный перец + мускатный орех

Баранина: зира + кориандр

Курица: куркума или карри

Важно: Добавляйте специи понемногу и пробуйте!

4. Как правильно вымешивать фарш?
Не просто перемешать, а отбить!
→ Берем массу в руки → с силой швыряем в миску → повторяем 5-7 раз.
→ Фарш станет плотным, эластичным — котлеты не развалятся при жарке.

Дать отдохнуть:
→ После замеса охладить 30-60 мин в холодильнике.
→ Так вкусы "подружатся", а лепить котлеты будет легче.

5. Как готовить?
Жарка:
→ Обвалять в панировке (сухари, кунжут, овсяные хлопья).
→ Сначала обжарить до корочки → потом довести до готовности под крышкой.

Другие способы:
→ Запекание в духовке (сочнее, чем жарка).
→ Приготовление на пару (диетический вариант).
→ Гриль (для кебабов и люля-кебаб).

Итог:
Рубите мясо ножами для сочности.

Комбинируйте сорта мяса.

Добавляйте хлеб, овощи или специи.

Отбивайте фарш перед лепкой.

Дайте отдохнуть в холодильнике.

Теперь ваши котлеты и тефтели будут идеальными!