Хачапури по-аджарски. Лодочки с расплавленным сыром и золотистым желтком

Представьте: хрустящая корочка, воздушное дрожжевое тесто и море тягучего сыра, в котором, как солнце в волнах, сияет свежий желток. Это не просто еда — это грузинская душа на вашем столе!

Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
Мука — 500 г (+ немного для подпыла)
Сахар — 1 ч. л. (чтобы «разбудить» дрожжи)
Соль — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 25 г свежих)
Масло растительное — 30 мл
Тёплая вода — 300 мл (≈37°C)

Для начинки:
Сулугуни — 600 г (можно заменить смесью моцареллы и брынзы)
Сметана — 3 ст. л. (20-25%, для сочности)
Желтки — 4 шт. (только от свежих яиц!)

Приготовление
Тесто:
— Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.
— Постепенно вливайте воду, затем добавьте масло.
— Вымешивайте 7-10 минут (должно стать гладким и эластичным).
— Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1-1,5 часа (объём увеличится в 2 раза).

Начинка:
— Сыр натрите на тёрке, смешайте со сметаной.

Формовка:
— Подошедшее тесто разделите на 4 части, дайте «отдохнуть» 10 минут.
— Каждую раскатайте в овал, загните края, формируя лодочку с высокими бортиками.
— Наполните сырной смесью, сделав углубление в центре.

Выпечка:
— Выпекайте при 200°C 12-15 минут (до золотистой корочки).
— Аккуратно влейте желтки, верните в духовку на 2 минуты (белок не должен схватиться!).

Советы для идеального хачапури
• Подавайте сразу — пока сыр тянется, а желток остаётся жидким.
• Добавьте остроты — ½ ч. л. аджики в начинку или свежемолотый перец.
• С маслом и зеленью — положите кусочек сливочного масла и посыпьте кинзой/укропом.
• Нет сулугуни? Смешайте моцареллу (для тягучести) и брынзу (для солоноватости).

Приятного аппетита!