"Сало под копчение" без коптильни.

Ингредиенты (на 1 кг сала):
Основное:

Сало с мясной прожилкой

Чеснок — 2 головки

Перец чёрный молотый — 3 ст.л.

Для рассола:

Луковая шелуха — 2 горсти (цвет как у копчёного)

Чернослив — 5 шт. (для "дымного" вкуса)

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — 200 г

Сахар — 2 ст.л.

Вода — 1 л

Пошаговый рецепт
1. Варим "копчёный" рассол
В кипящую воду добавьте все ингредиенты для рассола.

Проварите 5 минут — жидкость станет тёмно-золотистой.

2. Подготовка сала
Нарежьте сало на пласты (5×10 см).

Опустите в кипящий рассол, варите 25 минут на среднем огне.

Оставьте остывать в маринаде на 8-12 часов (лучше на ночь).

3. Чесночная паста
Измельчите чеснок, смешайте с перцем.

Достаньте сало, промокните салфеткой.

Тщательно натрите каждый кусок смесью.

4. Хранение
Для быстрого употребления: заверните в пергамент, храните в холодильнике 7 дней.

На долгий срок: упакуйте в плёнку/фольгу — в морозилке до 3 месяцев.

Как подавать?
На чёрном хлебе с горчицей

В скоромные дни — с хреном и солёным огурцом

Для нарезки в салаты вместо бекона

Лайфхак: Для пикантности добавьте в чесночную смесь 1 ч.л. паприки.