У нас на Кубани настоящим холодцом считается - на 10 литров воды - 3 свиных ножки, голень свиная, уши свиные парочку, хвосты штук 7, говядины 1-1,5 кг, половина курицы домашней. Сначала кладут ножки , уши, хвосты и голень, пенку собрали добавляют целую морковь и головку лука, вымытые хорошо, но ни в коем случае не чищеные ( так они цвет дают), затем через часок идёт говядина. И томится это всё часа 4. Ну и только потом курочку и ещё часок. В конце варки мелко порубленный чесночёк, минут 10-15 потомится ещё и выключаем. Накрываем крышкой и остужаем до тёплого. Мясо достаём, разбираем на волокна, раскладываем по судочкам, процеживаем на сито бульон и заливаем мясо. И на холод. А утром с хреном или горчицей. Ммммм. Песня, СКАЗКА. Вот это настоящий холодец И ещё. Мы никогда не сливаем ни первый бульон, ни второй. Главное хорошенько вымыть и почистить ножки и хвосты. А то сливают бульоны в унитаз, а потом от страха что не застынет - добавляют желатин пачками. А у нас всё прекрасно застывает...ЕщёУ нас на Кубани настоящим холодцом считается - на 10 литров воды - 3 свиных ножки, голень свиная, уши свиные парочку, хвосты штук 7, говядины 1-1,5 кг, половина курицы домашней. Сначала кладут ножки , уши, хвосты и голень, пенку собрали добавляют целую морковь и головку лука, вымытые хорошо, но ни в коем случае не чищеные ( так они цвет дают), затем через часок идёт говядина. И томится это всё часа 4. Ну и только потом курочку и ещё часок. В конце варки мелко порубленный чесночёк, минут 10-15 потомится ещё и выключаем. Накрываем крышкой и остужаем до тёплого. Мясо достаём, разбираем на волокна, раскладываем по судочкам, процеживаем на сито бульон и заливаем мясо. И на холод. А утром с хреном или горчицей. Ммммм. Песня, СКАЗКА. Вот это настоящий холодец И ещё. Мы никогда не сливаем ни первый бульон, ни второй. Главное хорошенько вымыть и почистить ножки и хвосты. А то сливают бульоны в унитаз, а потом от страха что не застынет - добавляют желатин пачками. А у нас всё прекрасно застывает и без желатина
Вот,вот. Что-то написали... Подпункты указали. А, собственно говоря самого вопроса то и нет..? Как по мне. Холодец и холодец. Без особых национальных принадлежностям. К стати сказать. Забыли упомянуть. Холодец или Хаш, из баранины : ножки, голова.
В смысле, "почему из баранины..?" , потому что у нас на Кавказе любители... Национальная принадлежность блюда. Прежде всего. Как по мне, так я любой из видов Хаша или Холодца с великим удовольствием покушаю. Но! Не для всех приемлем , каждый из разновидностей... Это коротко.
"У нас на Кубани настоящим холодцом считается..." Я тоже живу на Кубани. Но для меня морковь в холодце равносильна в нем же картофелю. Кубань- многонациональный регион. Каждый готовит согласно своим традициям, своим вкусам. И каждый считает СВОЙ рецепт НАСТОЯЩИМ И совсем не обязателен весь перечень продуктов. А вот с чем полностью согласна-не сливать первый (второй) бульон.
Комментарии 221
И ещё. Мы никогда не сливаем ни первый бульон, ни второй. Главное хорошенько вымыть и почистить ножки и хвосты. А то сливают бульоны в унитаз, а потом от страха что не застынет - добавляют желатин пачками. А у нас всё прекрасно застывает...ЕщёУ нас на Кубани настоящим холодцом считается - на 10 литров воды - 3 свиных ножки, голень свиная, уши свиные парочку, хвосты штук 7, говядины 1-1,5 кг, половина курицы домашней. Сначала кладут ножки , уши, хвосты и голень, пенку собрали добавляют целую морковь и головку лука, вымытые хорошо, но ни в коем случае не чищеные ( так они цвет дают), затем через часок идёт говядина. И томится это всё часа 4. Ну и только потом курочку и ещё часок. В конце варки мелко порубленный чесночёк, минут 10-15 потомится ещё и выключаем. Накрываем крышкой и остужаем до тёплого. Мясо достаём, разбираем на волокна, раскладываем по судочкам, процеживаем на сито бульон и заливаем мясо. И на холод. А утром с хреном или горчицей. Ммммм. Песня, СКАЗКА. Вот это настоящий холодец
И ещё. Мы никогда не сливаем ни первый бульон, ни второй. Главное хорошенько вымыть и почистить ножки и хвосты. А то сливают бульоны в унитаз, а потом от страха что не застынет - добавляют желатин пачками. А у нас всё прекрасно застывает и без желатина
Что-то написали...
Подпункты указали.
А, собственно говоря самого вопроса то и нет..?
Как по мне.
Холодец и холодец.
Без особых национальных принадлежностям.
К стати сказать.
Забыли упомянуть.
Холодец или Хаш, из баранины : ножки, голова.
Национальная принадлежность блюда. Прежде всего.
Как по мне, так я любой из видов Хаша или Холодца с великим удовольствием покушаю.
Но!
Не для всех приемлем , каждый из разновидностей...
Это коротко.