Ингредиенты:
Свежепойманный хариус - 1 кг;
Сахар - 1 кубик;
Половина лимона;
Соль - 2 ст. ложка;

Рецепт слабосоленого филе хариуса, который подается в качестве закуски. Разделываем рыбу на филе, засаливаем, вымачиваем, нарезаем и подаем с лимоном.



Хариуса просто потрошим (чистить не нужно), и острым ножом срезаем с него первое филе,

Потом, второе.

Далее, филе хариуса выкладывается на разделочную доску шкурой вниз, после чего снимаем с обеих филе шкуру и срезаем реберные косточки,

Снимаем описанным выше способом филе с остальных рыбин, и укладываем все в глубокий тазик, в котором и будет солиться хариус. Просыпаем рыбу солью (без фанатизма!), хорошо перемешиваем, и убираем тазик в тень на засолку, не забыв плотно накрыть таз доской или полиэтиленовым пакетом (от мух). Солим хариуса 2-3 часа, после чего,

Хорошо промываем рыбу в горной речке,

Тщательно сливаем воду,

И нарезаем филе хариуса под небольшим углом по направлению волокон, на ломтики. Примерно так же, как обычно нарезается рыба на сашими,

После нарезки всех филе, рыба украшается тонкими дольками лимона и подается к столу в качестве закуски