Ингредиенты:

1 тушка нутрии;
400 грамм репчатого лука;
1 стакан сухого красного вина;
100 миллилитров растительного масла;
10 горошин душистого перца;
по 1 чайной ложке красного перца и молотого кориандра;
3 лавровых листика;
3 сушёных гвоздички;
1 чайная ложка эстрагона;
соль по вкусу.
Способ приготовления:

Разрубите размороженную и разделанную тушку нутрии на порции. Промойте холодной водой. Сложите в лоток и засыпьте крупно нашинкованным и немного «подавленным» луком.
Теперь займитесь маринадом. В небольшой миске соедините сухое вино с маслом и приправами (кроме соли). Влейте к мясу, перемешайте, добавьте гнёт и оставьте в холодильнике на период от 3 до 12 часов.
Перед началом жарки перемешайте мясо в маринаде, достаньте и наденьте на шампуры.
Маринад процедите, нагрейте до 50°С, хорошенько посолите и перелейте в бутылку, из которой будет удобно поливать шашлык.
Жарьте нутрию также, как говядину. Постоянно сбрызгивайте маринадом, тогда шашлык приобретёт потрясающую корочку и в меру просолится.