Говорят, что тетерева неплохо сутки выдержать в холодильнике, типа он там "доходит".

У меня так получилось само собой, ибо после охоты сил хватило только на то, чтобы ощипать, а готовил- на следующий день.
В итоге, кусочки филе сначала обжарил до корочки на большом огне,
после - добавил воды и потушил несколько минут
потом - добавил морковки и лука и потушил еще немного
добавил сметаны 300 гр.
потом добавил черный перец, красный перец и чеснок, вот так все выглядит в процессе
Потом добавил соль, подержал некоторое время на слабом огне.
И вот: