Рыба, припущенная в соусе белое вино.

Рыбу припускают, как описано выше, но в бульон при припускании добавляют белое вино (100 г на 1 л бульона). На оставшемся бульоне готовят соус белое вино.
Рыбу прогревают, кладут на ломтики пшеничного хлеба, обжаренные на масле, или на крутоны из слоеного теста. На рыбу кладут ломтики припущенных грибов, поливают соусом, сверху кладут ломтик лимона без семян и цедры. Гарнируют отварным картофелем.
На порцию: рыба (филе без реберных костей) 150–200, лук 10, петрушка 10, шампиньоны или свежие белые грибы 50, лимон 1/10.
Соус белое вино 75, гарнир 150, крутоны, хлеб пшеничный 50 и масло 5.