Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста.

Ватрушку с творогом можно смело отнести к блюдам русской, точнее, к блюдам старославянской кухни. Ватрушка – это лепешка с любой начинкой – но чаще все-таки так называют небольшую выпечку со сладкой творожной начинкой, не закрытой сверху тестом. Аналогичная выпечка с картофельной начинкой тоже ватрушка, но чаще ее называют шаньга.
Мука - примерно 500 г.
Творог - 300 г
Яйца - 1 шт.
Сахарный песок - 2 ст.л.
Крахмал - 1-2 ч.л. (количество зависит от силы крахмала)
Соль - 1/3 ч.л.
Ванилин - на кончике ножа
Изюм - 50 г (на любителя).
Приготовить дрожжевое тесто.
Творог для ватрушек протереть.
Если творог кислый, можно добавить грамм 100 свежего молока, выдержать при комнатной температуре часа 2 и тщательно отжать. Но лучше, когда творог достаточно свежий и нет необходимости его реанимировать. А самые вкусные ватрушки получаются из домашнего творога, приготовленного из деревенского молока, но для городского жителя это утопия.
В протертый творог добавить белок 1-го яйца, взбитый в крепкую пену с сахаром, крахмал, ваниль или ванилин.
Подсоленный творог для ватрушек вкуснее. При желании можно добавить изюм без косточек.
Лепить ватрушки можно несколькими способами.
1-й способ - самый распространенный:
Тесто разделить на кусочки размером с кулачок пятилетнего ребенка, скатать из них колобки, положить на противень, смазанный маслом.
Дном стакана в середине колобков выдавить углубления (чтобы это легче было делать, дно стакана можно обмакнуть в муку), накрыть заготовки полотенцем и дать растронуться.
После этого углубление смазать растительным маслом (в этом случае начинка не «проникнет» в тесто) положить творожную начинку.
После того, как ватрушки растронутся, поставить их в духовку, которую предварительно разогрели до 180 градусов. Выпекать 30-40 минут.
Время зависит от настроения духовки и размера ватрушек.
Испеченные ватрушки смазать сливочным маслом, накрыть салфетками или полотенцем и через минут 15 переложить на блюдо.
2-й способ - для тех, кто любит в ватрушках много-о-о творога:
Тесто разделить на такие же кусочки, как и в первом варианте. Сделать из них лепешечки, положить на каждую много-о-о-о творожной начинки и из краешков теста сформировать бортики ватрушки, насколько это будет возможно.
Переложить ватрушки с творогом на противень, смазать желтком, смешанным с водой в равных пропорциях.
Дать растронуться и выпекать.
Такие дрожжевые ватрушки уже почти пирожок.
Они получаются менее румяными, но тесто очень воздушное и легкое, в сочетании со сладкой творожной начинкой - то, что надо.
В творог для ватрушек из дрожжевого теста можно добавить курагу или чернослив, или свежие ягоды.
Испеченные творожные ватрушки желательно хранить в холодильнике (все-таки творог), если их не уплели за первое же чаепитие.