Нам потребуется: - почки говяжьи - свиной сальник (сетка), на рынках можно найти практически всегда - перцы - чеснок - соль и перец Почки – парные органы, образующие мочу у позвоночных животных и человека. Приготовить их стоит заранее, если этого не сделать то шашлык будет невозможно есть. Отрезаем жилки и жир, прокалываем вилкой в нескольких местах, и закладываем в ведро с холодной водой на ночь. Воду следует менять несколько раз, так же следует помять почки. Окончательно избавиться от запаха не получится, но впоследствии приготовления запаха не будет. Итак, приступим к приготовлению перца. Их мы накалываем на шампур и обжариваем до корочки. Обугленные перцы чистим, натираем солью и давленным чесноком. Все. Дальше приступаем к почкам. Сальник обливаем теплой водичкой, расстилаем на столе и заворачиваем шампуры. Жарить надо на максимальном огне, совсем недолго, солить и перчить в конце готовки. Важно не пересушить.