Предыдущая публикация
Молодым хозяюшкам на заметку: сегодня закатываем огурцы на зиму без стерилизации.
С чего начнём? Хорошо, если есть уже хоть маленький опыт, банки или 3-х литровые баллоны и крышечки для них; кастрюля на 3-5 литров, желательно эмалированная, для кипячения рассола; таз или ведро для замачивания огурцов и машинка для закатки.
Дело за малым: нужны огурцы, чистая вода из-под крана, соль, сахар, уксусная эссенция, лавровый лист, листья хрена, пучок укропа, перец чёрный горошком и чеснок.Хорошо, если вы только что сорвали огурцы со своей грядки, их тут же можно закатывать. Но... если они с рынка или магазина - то, как свежо бы они не выглядели, как бы вас не убеждали продавцы, что "вот, только 5 минут назад они на грядке были!" Не верьте. Замачиваем их на 2 часа водой из под крана.
Кладём в воду так же и листья хрена, пучки укропа на 1 час и хорошенько затем промываем.
Это даёт огурчикам восстановиться и не высасывать потом рассол из банки, когда вы их закатаете.
И чем вялее смотрятся огурцы, тем дольше их замачивание. Просто воду меняем потом каждый час, хорошенько промываем огурцы и вновь заливаем водой. Замачивание идёт от 2-х до 6-ти часов.
И чем вялее смотрятся огурцы, тем дольше их замачивание. Просто воду меняем потом каждый час, хорошенько промываем огурцы и вновь заливаем водой. Замачивание идёт от 2-х до 6-ти часов.
Огурцы со стерилизацией
Корнишоны - маленькие детки огурцов - огурятки))
Огурчики в томатном соке
Хрустящие солёные огурчики.
Моем и стерилизуем банки и крышечки. У каждого есть свой способ, которому научила мама, соседка, свекровь или подруга.
Попробуйте так:
Банки и крышечки моем под обычной водой губкой с хозяйственным мылом дочиста, ополаскиваем. Крышечки кипятим 10-15 минут и вытаскиваем из кипятка сушиться на чистое полотенце. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, а чистые, помытые и отполосканные под краном баллоны и баночки ставим в раковину или ванну.Как только вода закипела, тут же ошпариваем, то есть, проливаем банки кипятком со всех сторон, особенно внутри и оставляем так постоять 3-5 минут.
Банки поливаем кипятком из кастрюли с помощью ковшика.
Если баночки маленькие или вам нужен всего 1 баллон, то достаточно и чайника.
Если баночки маленькие или вам нужен всего 1 баллон, то достаточно и чайника.
Осторожно, горячо!
Поэтому аккуратно берём каждую баночку - они уже стерильны! помогая себе полотенечком или надевая кухонные варежки, и выливаем горячую воду из баночки или баллона в слив, затем её ставим на полотенечко вниз горлышком, чтобы оставшаяся вода стекала. Так поступаем со всеми баллонами и баночками.Кстати, стерилизовать банки можно и накануне. Просто через 15-20 мин банки переворачиваем, каждую накрываем стерильной крышечкой и ставим в сторонке, накрыв верх чистым полотенцем.
Итак, начнём!
Огурцы напитались водой и вымыты, ингредиенты подготовлены, банки стерильные стоят в ожидании...На 3-х литровый баллон с огурцами кладём на дно:
1 лавровый листик, 2-3 веточки или зонтика укропа, 2 листа хрена кусочками, несколько очищенных долек чеснока, перец горошком 7-10 шт., несколько листиков вишни, красной смородины и один, разрезанный на 2 или 4 части болгарский перец, лучше красный.Перец можно класть и больше - это кто, как любит.
«На любителя» кладём: тщательно промытую гроздь винограда, (кстати, смотрится очень красиво в баллоне), или дольки яблок без семян, дольки моркови, кольца лука — можно всё это изощриться и вырезать фигурно, типа цветочков, листиков или спиралей. Располагаем между огурчиками красиво, а для любителей «погорячее» — кладём ещё и стручок красного жгучего перца.
Если нет листиков вишни, смородины — не беда! В баллон с огурчиками обязательно надо класть: укроп, лавровый лист, чеснок, хрен и перец горошком, горький или сладкий перец и уксус.
Остальное — изыски: смородиновые листья дадут аромат, вишнёвые, как и хрен, дают огурчикам крепость и хруст…
Не забудьте ещё и проткнуть примерно посредине каждый огурчик ножом, так как в них сейчас нередко бывают пустоты.
Лучше срезать и кончики огурчиков с обеих сторон.
Ставим кипятиться воду в большой кастрюле.Не забудьте ещё и проткнуть примерно посредине каждый огурчик ножом, так как в них сейчас нередко бывают пустоты.
Лучше срезать и кончики огурчиков с обеих сторон.
Укладывать огурцы лучше так
Укладываем огурцы на специи: первый ряд - стоя. Затем просто хаотично укладываем их "до плечиков" баллона. Если все огурцы большие - смело режьте их на кусочки или пополам.
До самых крышек наталкивать не нужно. Когда зимой достанете банку - убедитесь: рассол "садится" за пару месяцев почти "по плечики".
Вода вскипела. Заливаем огурцы в баллонах до краёв, накрываем крышечками и они стоят так 20 минут.Готовим рассол из расчёта на 1 баллон трёхлитровый:
Теперь сливаем из баллонов с огурцами всю воду в большую, чистую, пустую кастрюлю, вливаем туда же ещё 1 стакан холодной воды и кладём из расчёта на каждый баллон по 2 стол. л соли и 2 стол. л сахара. Ставим рассол на огонь и даём ему закипеть, помешивая до растворения соли-сахара.Накрываем пока баллоны с огурцами или баночки крышечками.
Если у вас вдруг вылился с водою чесночок или перчик - не переживайте. Зато вы теперь поняли, почему основные специи кладём на дно - чтобы не выпрыгивали они из банки в самый неподходящий момент. А аромат и вкусноту они всю отдадут огурчикам - не переживайте.
Заливаем кипящим рассолом огурцы по края банки, и накрываем крышками. Под каждую крышку вливаем по полной 1 десертной ложке эссенции уксусной (уксусной, 70% кислоты) . Закатываем, переворачиваем вниз крышками, и укутываем до остывания.
Укутываем в старое одеяло или плед. Это дополнительная стерилизация.
Переворачиваем для того, чтобы проверить, как закручены банки - надёжно или нет. Если что-то не так - рассол вытечет.
Через 1-2-е суток щупаем - остыли. Достаём банки с огурцами и переворачиваем на дно. Переворачиваем для того, чтобы проверить, как закручены банки - надёжно или нет. Если что-то не так - рассол вытечет.
Любуемся делом рук своих...
И любуемся лучше всего ровно 2 недели.
Если где-то проскочил микроб или был огурчик с изъяном - то за это время всё проявится: либо помутнеет рассол, либо слетит крышка. Есть это, конечно же можно, а хранить, увы, нельзя.
Теперь огурчики могут храниться не только в подвале, а даже дома, в шкафу или под кроватью.Оставшиеся от консервации или забракованные огурчики можно сделать малосольными на минералке или маринаде.
Следующая публикация
Нет комментариев