Предыдущая публикация
Леденцы на палочке
Воспоминание детства: родители с базара привозили петушков на палочке и длинные, как карандаш, упакованные в цветную бумагу конфеты. Причём, «петушок на палочке» - не всегда был именно им. Это были необыкновенно изящные лебеди, кони с роскошными гривами, птички, мишки и даже паровозы, пистолеты и домики…Они казались огромными – но были очень лёгкими, так как были пустыми внутри.
Карамель известна давно – ещё в Древнем Китае, Египте при раскопках найдена карамель.
А изобрели её арабы в древности, но вовсе не для еды! А для удаления волос с тел женщин гарема…
Сначала конфеты на палочке делали так: окунали сушёные кусочки фруктов или дыни в мёд и накалывали на палочки, чтобы руки не пачкались.
Карамель начали делать на палочке в Европе, в 17-ом веке. Тогдашние лекари так прятали снадобья в карамель. Это потом, гораздо позже, смекалистые люди начали производить сладости на палочке и назвали их «lollipop», что обозначает «сладкий язык».
А изобрели её арабы в древности, но вовсе не для еды! А для удаления волос с тел женщин гарема…
Сначала конфеты на палочке делали так: окунали сушёные кусочки фруктов или дыни в мёд и накалывали на палочки, чтобы руки не пачкались.
Карамель начали делать на палочке в Европе, в 17-ом веке. Тогдашние лекари так прятали снадобья в карамель. Это потом, гораздо позже, смекалистые люди начали производить сладости на палочке и назвали их «lollipop», что обозначает «сладкий язык».
"Петушок на палочке" - карамель
Карамелька на палочке
"Бабочка"
Когда нет формочек
Карамель
Карамель на палочке
Приготовление
В кастрюльку с толстым дном или сковороду кладём 1 стакан сахара и вливаем 4 стол.л воды и 1/2 стол.л лимонного сока. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая деревянной лопаточкой доводим почти до кипения. Перестаём мешать, так как сахар растворился, но сироп ещё не янтарного цвета – даём прокипеть до «пузырей» и меряем температуру: температура сиропа для твердой карамели и глазирования фруктов должна быть немного больше 145 °С.Если у вас нет термометра, определить готовность можно, взяв немного сиропа (чуть меньше 1 ч. л.) и опустить в стакан с холодной водой. Подождите пару секунд, потом возьмите карамель прямо пальцами и слепите из неё шарик:
Если шарик не получается (растекается), сироп ещё не готов.
Если получается очень мягкий шарик, то такой сироп подойдёт для приготовления глазури и мягкой меренги (его температура около 118 °С).
Если шарик получается уже твердым, но ещё очень пластичным, то это сироп для марципана (125 °С).
Если шарик твердый и ломкий, это хрустящая карамель, (155 °С)
Тёмная, пережжённая карамель - (170 °С и выше), горчит и имеет весьма неприятный вкус.
Приготовим формочки для заливки карамели или столовые или десертные ложки, если нет формочек. Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом без запаха. В каждую кладём по специальной палочке или по деревянной зубочистке. Если шарик не получается (растекается), сироп ещё не готов.
Если получается очень мягкий шарик, то такой сироп подойдёт для приготовления глазури и мягкой меренги (его температура около 118 °С).
Если шарик получается уже твердым, но ещё очень пластичным, то это сироп для марципана (125 °С).
Если шарик твердый и ломкий, это хрустящая карамель, (155 °С)
Тёмная, пережжённая карамель - (170 °С и выше), горчит и имеет весьма неприятный вкус.
Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды!
Молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят карамели вкуса и мягкости.
Цвет карамели зависит от тех пищевых красителей или фруктовых соков, которые вы добавите при желании.
Готовый сироп светло янтарного цвета готов. Молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят карамели вкуса и мягкости.
Цвет карамели зависит от тех пищевых красителей или фруктовых соков, которые вы добавите при желании.
Снимаем с огня и даём отдохнуть ему 5 мин.
Теперь очень быстро заливаем в формочки леденцы на палочке, изготавливаем фигурки, карамелизуем ягоды или дольки фруктов на палочке…
Осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.
Готовим карамель "Сахарные кристаллы"
Собрав такую карамель в "букет" и перевязав красивой лентой, можно подарить вкусный подарок.
Следующая публикация
Нет комментариев