Готовим: голубцы, долму, голубец-рулет и запеканку «Голубчик» !          Классические голубцы

Они готовятся в мясном или овощном бульоне: готовые «конвертики» голубцов с начинкой из мясного фарша, отварного риса и мелко шинкованного лука — укладываются плотно на дно широкой и глубокой кастрюли с толстым дном или в казан. Затем мы их накрываем тяжёленькой глиняной тарелкой плоской или крышкой от меньшей кастрюли, (это своеобразный гнёт, чтобы голубцы не всплывали и не разворачивались при кипении), заливаем, если нет бульона, подсоленной водой, чтобы покрывала их вместе с тарелкой-гнётом, и поставив на огонь — даём закипеть. Убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Через 30-35 минут голубцы готовы. Подать со сметаной, украсив зеленью.

Ниже — самые разнообразные рецепты голубцов приготовленных, как в духовке, так и в казане.   Советы:

Голубцы в сметане

Ингредиенты:
● 600 г желательно телячьего или любого мясного фарша
● 100 г риса
● 300 г листов белокочанной капусты
● 100 г репчатого лука
● 2 яйца
● 400 мл сметаны.
Приготовление:
Смешайте фарш с рисом, мелко нарезанным луком и сырыми яйцами. Добавьте соли и перца по вкусу. Заверните начинку в листья и укладывайте на смазанный маслом противень. Залейте сметаной голубцы и запекайте их при Т=180 градусов примерно 1 час (пока сметана не зарумянится).
Готово — можно подавать!

«Долма»

Начинка: на 500 грамм мясного фарша, 3-4 столовых ложки риса отварить до полуготовности, измельчить 2-3 луковицы, 3-5 зубочков чеснока, добавить 2 столовых ложки смеси мелко измельчённых кинзы, петрушки, базилика, (можно ещё потереть на тёрке 1 помидор без кожицы — он придаст пикантность и неповторимый вкус фаршу), вбить 2 яйца — всё смешать, посолить, поперчить по вкусу. Разложить фарш на виноградные или капустные листья, завернуть, и при необходимости перевязать ниткой. Уложить долму в широкую кастрюлю, залить бульоном с томатным пюре или только томатным соком. Соль и молотый перец по вкусу. Плотно накрыть долму тарелкой подходящего размера, и только затем закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, тушить на слабом огне до готовности.
*** Перед подачей нитки удалить.

Голубцы из «пекинской капусты» в духовке.      Первый способ.

В отличие от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, и готовятся значительно проще. От кочана пекинской капусты отделить 8-10 листов и опустить их в крутой кипяток на 2 мин. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо слегка отбить. Мясную начинку, приготовленную по вашему вкусу и предпочтению, выложить на лист капусты и завернуть в голубец. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Ставим голубцы в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса. Подать, приправив сметаной и украсив свежей зеленью.

Второй способ

На 700 г фарша, 200 г смеси из трёх-четырех видов риса, 1 кочан пекинской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, укроп, петрушка, зеленый лук, соль и перец — по вкусу.
Для соуса:
500 мл томатного сока, 2 стол. л. томатной пасты, 1 стол. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, молотая паприка, соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Готовим соус. Смешиваем все ингредиенты и 2 минуты прогреваем на огне. Пекинскую капусту разбираем на листья и запекаем в микроволновке 3-4 минуты, чтобы они стали вялыми. Срезаем толстые стебли по центру листов.
Рис варим до полуготовности, Морковь и лук шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле. Соединяем рис с поджаркой и добавляем сюда же мелко шинкованный сладкий перец и зелень, чеснок, пропущенный через чесночницу, перчим и солим. Кто любит поострее — добавляем щепотку молотого чили или любого острого перца. Формируем голубцы, укладываем в форму для запекания и заливаем приготовленным соусом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Голубцы «ПРАЗДНИЧНЫЕ»

На 500 гр фарша: 3 стол.л измельчённых сухарей, 1 луковица и 2 сырых яйца. Соль, перец по вкусу. Заворачиваем в капустный лист, можно в 2, чтобы не порвались, и обжариваем с 2-х сторон. Тушим под крышкой в бульоне со сливками или сметаной, разведёнными с 1 стол.л муки 30-35 минут. В конце готовки в бульон добавить ½ стакана белого вина или 1 стол.л лимонного сока.
Подать с отварным картофелем.

Голубцы с грибами

Ингредиенты:
● 1 кочан капусты
● 1 луковица
● 1 морковь
● 300 г шампиньонов
● 500 г мясного фарша
● 50 г сливок
● 1 стакан овощного или мясного бульона
● 2 ст. л. мёда
● 2 ст. л. соевого соуса
Приготовление:
Из кочана капусты вырезаем кочерыжку и опускаем в кипящую воду, снимаем с него обмякшие листы поочередно, срезая с них слишком толстые жилки. Обжарим на растительном масле нарезанный лук, измельченные грибы и морковь до золотистого оттенка. Добавим сливки, соль и перец. Для вкуса можно добавить немного петрушки, добавляем соль и молотый перец по вкусу и хорошенько вымешиваем. Выкладываем начинку на капустные листы и сворачиваем их конвертиком. Теперь плотно укладываем голубцы в форму, каждый голубец смазываем смесью из соевого соуса и мёда и заливаем овощным бульоном. Запечь при Т=180 градусов 50-60 минут. Подать со сметаной.

«Голубец-рулет»

Это мясной рулет в капустных листьях. Фарш готовим, как для обычных голубцов: хоть с рисом, хоть с хлебом, как котлетный. Соль, молотый перец, мелко рубленая зелень — по вкусу. Далее заворачиваем фарш, как рулет на листьях из обычной или «пекинской» капусты. Можно приготовить его любой формы и размера. Готовить лучше на пару или в большой ёмкости.
Заливка: сметанно-томатная или томатная.
Приготовление:
На фольге уложить слоем подготовленные листья капусты, внахлёст, выложить на них начинку, сверху тоже положить капусту— и при помощи фольги сформовать рулет, уплотнив его. Обернуть рулет ещё в несколько слоёв фольги, сделав обёртку более герметичной.
На дно глубокой кастрюли налить 4-5 см горячей воды и положить в неё рулет. Плотно закрыть крышкой. Дать закипеть, убавить огонь и при очень медленном кипении варить 40-45 минут. Голубец на пару доходит почти до готовности. Затем переложить его на противень подходящего размера, осторожно разрезать фольгу посередине, развернуть края и полить голубец сверху половиной приготовленного соуса. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запечь до румяной корочки.
Начинка:
500 г фарша, 1 большая луковица —измельчить, 2 помидора натереть на тёрке, мелко резанная петрушка — 1 стол.л, 5 стол. л риса — отварить до полуготовности в подсоленной воде, соль, перец, растительное масло — 2 стол.л.
Соус:
100 гр сметаны соединить с 1 стол. л томатной пасты, добавить 2 ч. л муки и 1 стакан холодного молока, ¼ ч. л соли и молотый перец по вкусу. Размешать без комочков и довести до загустения при постоянном помешивании. Затем добавить 50 г тёртого сыра и снова размешать до однородности.
½ часть соуса вылить на рулет при выпечке, а остальным полить «голубец-рулет» уже готовый, горячий — при подаче.

«Ленивые» голубцы

Ингредиенты:
400 г фарша
70 г риса
1 небольшой кочан капусты
2 ст. л. томатной пасты
200 г сметаны
10 ст. л. панировочных сухарей
Приготовление:
Нарежьте капусту кубиками и залейте кипятком на 30 мин, чтобы размягчилась. Или можно прямо в дуршлаге опустить в кипящую воду на 3-5 минут.
Пропустите мясо и лук через мясорубку или измельчите в блендере.
На 1/3 стакана риса возьмите стакан воды и отварите его в подсоленной воде 15 мин на малом огне.
Когда рис будет готов, слейте лишнюю жидкость, если она есть и смешайте мясо, рис и капусту. Сюда же добавляется соль, молотый чёрный перец и мелко рубленная зелень по вкусу. Сделайте продолговатые котлетки из полученной массы, обваляйте их в сухарях или в муке и обжарьте в масле с 2-х сторон до румяной корочки. Сложите в противень, смазанный маслом и залейте соусом.
Можно не обжаривать, а выложить на смазанный маслом противень и сразу же залить в форме или на противне томатно-сметанным соусом.
Соус:
Смешать сметану и томатную пасту с добавлением 1/2 стакана воды, щепотки соли и перца и залить голубцы.
Отправить в разогретую духовку на 45 минут при Т=200 градусов.
***Следить, чтобы не подгорели, при необходимости добавить по поверхности воды 3-5 стол. л, накрыть фольгой и убавить огонь до 180 градусов.

Запеканка «ГОЛУБЧИК»

Капуста, ( лучше молодая, если из более поздних сортов, то шинкуем и в кипяток на 5 минут, процедить через дуршлаг) — 1 кг
Фарш мясной — 500 г
Рис — 200 г — отварить до полуготовности
4 яйца
Томатный сок — 500 мл (или 3 стол.л томатной пасты развести 500 мл воды и добавить щепотку соли).
Сметана — 3-5 стол. ложек
Морковь —1 шт
Лук — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Сыр твёрдых сортов — 100-150 г.
Зелень мелко рубленная, растительное масло, перец черный молотый и соль — по вкусу.
Приготовление:
Обжарить лук и морковь, нарезать перец и зелень. Нашинковать молодую капусту. Посолить её, и обмять. (Если у вас капуста средних и зимних сортов, то обжариваем её на масле вместе с луком и морковью). Соединить обжаренные морковь и лук с капустой и вбить 2 яйца. Соль и чёрный молотый перец — по вкусу. Перемешать.
К мясному фаршу добавить отваренный до полуготовности рис, вбить 2 яйца и тоже слегка посолить-поперчить. Перемешать.
Томатный сок смешать со сметаной.
В смазанную маслом форму выкладываем слой капусты с овощами, далее слой фарша, и верх — снова капуста с овощами. Залить смесью томатного сока и сметаны.
Готовить при Т=180 градусов под фольгой 50 минут, затем снять фольгу, засыпать верх тёртым на тёрке твёрдым сыром и запечь ещё 10 минут без фольги.«Голубчик» - готов! Приятного аппетита!

Приятных вам выходных и предстоящих праздников!!!
#голубцы #еда #рецепты #советы #застолье #блюдаизмяса