Мастер-класс по постным пирожкам Часть 1. Пирожки постные с разными начинками (Тесто. Начинки)

Тесто для постных пирожков

Ингредиенты для теста:
мука пшеничная – 1 кг
дрожжи сухие – пакетик 11 г (дрожжи Саф-момент) или дрожжи сырые – 50 г или любые дрожжи на ваш вкус из расчета на 1 кг муки
маргарин – 130 г
растительное масло – 5 ст.л (60 мл)
вода – 0,5 л
соль – 1,5 ч.л.
сахар – 5-7 ст.л.

Приготовление:

Из этого количества пирожков получится много. На небольшую семью можно печь из 0,5 кг муки. Остаток теста можно заморозить и использовать в другой раз.

Если вы используете сырые дрожжи – нужно подготовить опару – в небольшое количество теплой воды раскрошить дрожжи, дождаться пока поднимется шапочка и на этой опаре вымешивать тесто.

С сухими дрожжами готовить проще, поэтому приводим здесь этот способ.

Муку и дрожжи смешать. Маргарин растопить, влить в него воду, добавить сахар, соль. Можно на этом же этапе ввести растительное масло. Можно добавить его позже – при вымешивании.

В полученную жидкость всыпать муку уже смешанную с дрожжами, замесить тесто. Вымешивать до однородности. На этом этапе можно добавить растительное масло, если не добавили его раньше.

Готовое тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем или салфеткой, поставить в теплое место (к батарее, на плиту с включенной духовкой и пр.). Когда тесто поднялось в 2-3 раза (20-30 мин.) – еще раз обмять. (фото 1)

Когда подошло второй раз – частями выложить на разделочную доску или стол, лопаткой отделять часть, на муке сделать колбаску и отрывать от колбаски равные кусочки примерно по 50 г. Скатать из них шарики, разложить на столе. (фото 2)

Каждый шарик раскатать скалкой. (фото 3)

В центр положить начинку. (фото 4)

Сформировать пирожки, выложить на противень, смазанный маслом, дать постоять (подойти) минут 3-5, пирожки смазать крепким сладким чаем, и выпекать в разогретой духовке на средней температуре 15-20 мин. (фото 5)

После выпекания можно еще смазать растительным маслом. (фото 6)

Важно: если пирожки планируется жарить на сковороде – тесто сделать более жидким (муки 900 г) и раскатывать не на муке, а разминать на доске или столе, смазанном растительным маслом.

Варианты начинки постных пирожков:

С капустой – капусту мелко нашинковать, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, подсолить, перемешать, довести до кипения, откинуть на дуршлаг или вынуть шумовкой. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, обжарить на небольшой количестве растительного масла, перемешать, добавить в капусту. Если слишком много масла – добавить в начинку 1 ст.л муки.

С рыбой – филе (можно несколько видов) отварить, перебрать. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить. Можно добавить отваренный рис или картофельное пюре.

С яблоками – яблоки очистить, мелко нарезать, обильно посыпать сахаром, перемешать, дать постоять, потом дать стечь на сито. Добавить крахмал из расчета на 1 кг яблок (до очистки) – 1 ч.л. крахмала. Можно добавить ванилин или корицу.

Сладкие – с любым не жидким повидлом или вареньем.

Ангела за трапезой!

https://dommil.com/articles/postnaya_vypechka/328/

#выпечка_с_маслом #постное_тесто