На фоне прочей кухонной утвари сковорода вок с высокими стенками и выпуклым дном смотрится весьма оригинально и эффектно. Одним только своим внешним видом она притягивает взгляды и вызывает непреодолимое желание заполучить себе на кухню такую же. Но после покупки заканчивается все тем, что посуда по большей части пылится в шкафу. Для тех кто не умеет ей пользоваться этот особый предмет утвари оказывается бесполезным, у тех же кто знаком с техникой быстрого обжаривания при постоянном помешивании стир-фрай сковорода-вок постоянно в ходу. Что ж, настало время стряхнуть пыль с глубокой китайской сковороды и освоить несколько рецептов, требующих минимум масла и временных затрат.

Говядина с китайским брокколи Ингредиенты на 4 порции: 450 гр. фланк стейка, тонко нарезать 450 гр. крупно нарезанного кай-лан (он же китайский брокколи) Щепотка грубой соли 1 ст.л. рыбного соуса 1 зубчик чеснока, измельчить Свежемолотый перец 1 ч.л. кунжутного масла 1 ч.л. рапсового масла Приготовление: Говядину посолить и поперчить, смешать с чесноком. Хорошо перемешать руками и оставить мариноваться в холодильнике в течение приблизительно 30 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой. Разогреть в воке масло на сильном огне: вок должен быть очень горячим. Добавить ломтики стейка и при постоянном помешивании жарить в течение 2 минут. Выложить говядину из вока и отложить в сторону. Добавьте кунжутное масло в горячий вок и выложить китайский брокколи, быстро перемешать и добавить рыбный соус. Жарить и постоянно мешать в течение 2-3 минут, пока брокколи не выпустит воду. Положить брокколи на блюдо, полить соусом из сковороды. Сверху выложить говядину.

 Свинина с кимчи  Ингредиенты на 4-6 порций: 1/3 чашки (объемом 240 мл) пасты кочхучжана 1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной и очищенной азиатской груши 1,5 ст.л. рубленого чеснока (около 6 средних зубчиков) 1 ст.л. измельченного очищенного имбиря очищенный 1 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. кунжутного масла 1 ст.л. сахара 1 ст.л. рисового вина 2 ч.л. кочукару 900 гр. свиного плеча, нарезать небольшими кусочками 6 ст.л. растительного или рапсового масла 1 средний желтый лук, тонко нарезать 2 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать 1 свежий корейский зеленый перец чили, нарезать 1 чашка (объемом 240 мл) кимчи Соль Семена кунжута для подачи Приготовление: В кухонном комбайне смешать пасту кочхучжана, азиатскую грушу, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар, рисовое вино и кочукару. В большой миске перемешать свинину с маринадом, накрыть и убрать в холодильник на время от 2-х до 8 часов. Нагреть 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Добавить желтый лук, зеленый лук и зеленый перец чили. Жарить, помешивая и подбрасывая время от времени, пока лук не станет мягким и коричневым по краям, около 3 минут. Переложить на блюдо. Нагреть 1 столовую ложку масла в воке. Добавить кимчи и жарить, помешивая и подбрасывая время от времени, пока квашенные овощи не прогреются и избыток жидкости не выпарится, около 2 минут. Переложить на блюдо к другим овощам. Работая в 4-х партиях, разогреть оставшееся масло в воке. Выложить свинину и жарить, до готовности и появления на поверхности коричневых пятен, а затем переложить на тарелку. Вернуть все ингредиенты в вок и жарить, помешивая, пока они не прогреются. Приправить солью, разложить по тарелкам и посыпать семенами кунжута. Подавать сразу же с листьями салата и рисом.

Сингапурская лапша  Ингредиенты на 4 порции: 110 гр. креветок, очистить, удалить кишку и промыть под холодной водой 2 ст.л. плюс 4 ч.л. рапсового или растительного масла 2,5 ч.л. рыбного соуса 1 пучок (около 155 гр.) тонкой рисовой лапши 2 средних зубчика чеснока, измельчить 1 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. вина Шаосин 1/4 ч.л. молотого белого перца 1/4 ч.л. сахара 2 яйца, взбить с двумя щепотками соли 110 гр. жареной свинины чар сиу или ветчины, нарезать тонкими полосками 1/4 часть среднего лука, очень тонко нарезать 1/2 часть среднего красного перца, удалить семена и нарезать соломкой 1/2 часть средней моркови, нарезать соломкой 1 ст.л. порошка карри Соль 2 зеленых лука, тонко нарезать 2 ч.л. унжутного масла Приготовление: Обсушить креветки бумажным полотенцем и положить в небольшую миску. Добавить 1 чайную ложку рапсового масла и 1/2 ч.л. рыбного соуса. Хорошо перемешать и поставить в холодильник. Положить рисовую лапшу в большую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 5 минут. Слить воду, промыть лапшу холодной проточной водой, а затем оставить до полного высыхания. Используя ножницы, разрезать лапшу пополам. Выложить чеснок в небольшую миску. Добавить соевый соус, вино, белый перец, сахар и оставшиеся 2 чайные ложки рыбного соуса. Хорошо перемешать, отложить в сторону. Нагреть 1 чайную ложку рапсового масла в воке на сильном огне. Добавить яйца и не трогать их примерно 10 сек, затем аккуратно перемешать назад и вперед лопаткой, пока они не начнут затвердевать. Разбить яйца лопаткой на мелкие кусочки, а затем выложить в большую миску. Протереть вок. Вернуть на сильный огонь, добавить 2 чайные ложки масла и нагреть. Выложить креветки и жарить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить жареную свинину и лук и продолжать жарить в течение еще 30 секунд. Добавить красный перец и перемешивать в течение еще 30 секунд, а затем добавить морковь. Высыпать 1 чайную ложку порошка карри, посолить и жарить, пока карри равномерно не распределится. Выложить содержимое вока в миску с яйцами. Снова протереть вок. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на сильном огне. Выложить лапшу и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Добавить соус и оставшиеся 2 чайные ложки порошка карри. Перемешать, пока порошок карри равномерно не распределится. Вернуть в вок яйца, креветки, жареную свинину и овощи. Жарить все вместе около 30 секунд. Приправить солью и снять с огня. Добавить зеленый лук, сбрызнуть кунжутным маслом, хорошо перемешать и переложить в большое сервировочное блюдо.