Зур Белиш в башкирской и татарской кухне — большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

Основная особенность пирога это большое количество начинки, проще говоря тесто в данном случае попросту, что-то вроде горшочка в для содержимого.😊
Ингредиенты для Зур Белиш
1 целая утка, около 2600 г
соль 20 г
Для бульона
25 г растительного масла
250 г лука, нарезать кубиками
125 г моркови, нарезать крупными кубиками
125 г сельдерея, нарезать крупными кубиками
соль
молотый чёрный перец
1 лавровый лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1 л. воды
Для пирога
150 г молока
2 яйца
100 г сливочного масла, растопить
15 г сахара
7 г соли
550 г просеянной муки
Для начинки
500 г очищенного картофеля, нарезать кубиками
40 растительного масла
200 г лука, нарезать
поваренная соль
ёрный перец
0,8 г молотого аниса
50 г масла
Для фарша
0,5 г молотого черного перца
щепотка молотого аниса
Рецепт приготовления
Разделать утку. Отделить крылья, бёдра и грудь от тушки. Грудина подойдёт для фарша в начинку пирога (около 400 г). Утиные спинка и крылья (около 750 г) оставляем для бульона. Спинку разрезать на несколько частей.
В скороварке нагреть масло. Добавить кусочки утиной спинки и крылья, бёдра и обжарить до золотистого-коричневого цвета, постоянно помешивая.
Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжарить 2-3 минуты.
Приправьте солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Уменьшить огонь и готовить ещё пару минут.
Добавьте воду, герметично закупорить. Готовить в течение 1 часа, затем подождать пока давление не опустится.
Достать мясо, отложить в сторону.
Процедить бульон через сито. Дать остыть, а затем охладить в холодильнике.
После охлаждения удалить жир сверху бульона.
Готовим фарш
Нарезать куриную грудку и шкуру на кусочки. Переложить в миску, посолить, поперчить, добавить щепотку аниса.
Пропустить через мясорубку.
Готовим тесто
Взбить миксером молоко и яйца на низкой скорости. Не переставая взбивать добавить расплавленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавить муку и перемешать до однородности.
Вымесить тесто руками около 30 секунд. Накрыть пластиковой плёнкой и оставить на 30 минут.
Отварить картофель в кипящей воде (без соли) в течение 10 минут. Он не будет полностью приготовлен, но это нормально. Отложить.
Нагреть масло в сковороде, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить.
В той же кастрюле, на среднем огне, обжарить лук до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить молотый анис, обжарить еще минуту постоянно помешивая. Отложить.
Как приготовить пирог Зур Белиш
Разделить тесто на большую и меньшую часть. Раскатать больший кусок теста в круг диаметром 35 см. Разложить на смазанной маслом круглой рифлёной форме для выпечки, так чтобы края теста свисали вниз.
Смешать картофель, утиный фарш, немного бульона и обжаренный лук. Переложить смесь в пирог, сверху разложить сливочное масло. Сложите края теста внутрь, над начинкой.
Раскатать меньший кусок теста диаметром 18 см, положить поверх Зур Белиш. Зажать края сверху, в центре вырезать небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Выпекать в духовке при 175 °C в течение 1 часа.
Вынуть пирог из духовки, влить немного бульона в отверстие и затем выпекать еще 15 минут.
Вынуть из духовки и дайте остыть около 15 минут.