Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколад, кофе и апельсин. Шикарное трио, практически уже классика! Попробуйте это сочетание в виде бисквитного торта с легким невесомым шоколадным бисквитом, нежным кофейным кремом и апельсином. Описание приготовления: Бисквит великолепно выходит в мультиварке, но его можно выпечь и в духовке при температуре 180 градусов. Не пересушите! И обязательно дайте бисквиту время созреть. Не разрезайте его минимум 4-5 часов, иначе вы сомнете его и раскрошите. Кроме того, вкус вызревшего бисквита более насыщенный и яркий.
Ингредиенты:
-Яйца 5 Штук (бисквит)
-Сахар 150 Грамм (бисквит)
-Вода тёплая 4 Ст. ложки (бисквит)
-Мука пшеничная высший сорт 100 Грамм (бисквит)
-Цедра апельсиновая 1 Ст. ложка (бисквит)
-Соль 1 Щепотка (бисквит)
-Какао-порошок 50 Грамм (бисквит)
-Разрыхлитель 6 Грамм (бисквит)
-Маскарпоне 350 Грамм (крем)
-Сахарная пудра 80 Грамм (крем)
-Кофе растворимый 3 Чайных ложки (крем)
-Апельсиновый сок 150 Миллилитров (пропитка)
-Ликер апельсиновый 50 Миллилитров (пропитка)
-Шоколад темный 80 Грамм (ганаш)
-Сливки жирые 50 Миллилитров (ганаш)
-Джем апельсиновый 2-3 Ст. ложек

Как приготовить "Шоколадный торт «Мокко-апельсин»"
Начните приготовление с бисквита. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте ср 100 г сахара добела, затем, подливая порциями теплую воду, взбейте до образования пышной пенной массы. Добавьте апельсиновую цедру, не менее, чем с половины апельсина.
Белки взбейте до мягких пиков и, порциями подсыпая мелкий сахар, взбейте окончательно.
В желтковую массу всыпьте просеянную дважды смесь муки с какао, солью и разрыхлителем. Слегка перемешайте лопаткой. Частями добавляйте взбитые белки, смешивая их лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу. Работайте легко, сохраняя объем массы.
Осторожно перелейте тесто в чашу мультиварки, на дно предварительно положите кружок пергаментной бумаги. Ничего не смазывайте!
Выпекайте 45 минут, выставив программу "Выпечка". После сигнала откройте крышку и проверьте готовность зубочисткой. Если она выходит сухой, отключите нагрев и снимите крышку с отверстия для выхода пара. Пусть постоит минут 10. Затем извлеките бисквит, аккуратно подрезав края силиконовой лопаткой, с помощью вставки для варки на пару.
Остудите на решетке, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания. Лучше на ночь.
Для крема маскарпоне надо заранее выбрать из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Добавить к сыру сахарную пудру и разведенный в двух столовых ложках теплой воды растворимый кофе.
Хорошо взбить миксером и убрать в холодильник минут на 15.
Корж разрезать на три части с помощью зубной нити – она меньше всего крошит бисквит. Для пропитки выжать сок из крупного апельсина и добавить апельсиновой ликер. Пропитать коржи с помощью кисточки. Смазать коржи кремом и уложить друг на друга. Края обмазать остатками крема. Верхний корж смазать апельсиновым джемом, желательно однородным, без кусочков. Если в наличии с кусочками, процедите через сито или пробейте блендером.
Уберите торт в морозилку минут на 15-20. За это время приготовьте шоколадный ганаш.
Нагрейте сливки, не доводя до кипения и залейте ими мелко рубленый шоколад. Хорошо перемешайте до расплавления шоколада. Немного остудите и полейте верх торта. Пока ганаш не застыл, украсьте торт по вашему умению и желанию.
Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы час (а лучше до утра) и подавайте к столу.