Грибные соусы можно использовать как в горячем, так и в холодном виде, однако к мясу их все же лучше подавать теплыми, используя в качестве подливы. ***Основной грибной соус Состав: свежие грибы – 0,3 кг (или 100 г сушеных); вода – 2,5 л; репчатый лук – 0,2 кг; пшеничная мука – 35 г; сливочное масло или маргарин – 50 г; сметана – 60 мл; соль, специи – по вкусу. Способ приготовления: Промойте грибы и обсушите. Если используете сушеные, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они вернули свои форму и объем. Залейте грибы водой. Положите в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам луковицу. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа. За полчаса до готовности подсолите и добавьте специи по своему вкусу. Процедите готовый бульон. Грибы мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Оставшийся лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости на сливочном масле. Добавьте грибы, пожарьте их с луком 5 минут. Добавьте сметану, потушите 2–3 минуты. На сухой сковороде прокалите муку, заварите ее 0,5 л грибного бульона. Вводя бульон, обязательно взбивайте его венчиком, чтобы не было комков. Залейте бульоном грибы с луком, перемешайте и поварите на слабом огне 5 минут. Этот грибной соус может подаваться к мясным блюдам в качестве подливы или быть использован как основа для приготовления других соусов. В частности, его можно смешать с зеленью, тертым сыром, перечной пастой, томатным пюре, чесноком, каждый раз добавляя к вкусу соуса новые нотки. ***Грибной соус на сметане к мясу Состав: свежие шампиньоны – 0,2 кг; сливочное масло – 40 г; мука пшеничная – 45 г; репчатый лук – 0,2 кг; сметана – 50 мл; соль, перец – по вкусу. Читать ещё Грибной соус из сушеных грибов Способ приготовления: Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками. Растопите масло и положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага. На отдельной сковороде прокалите до появления орехового запаха муку и всыпьте ее на сковороду, где жарятся грибы с луком. Пожарьте в течение минуты. Добавьте в сметану соль и перец, залейте ей грибы. Тушите их 2–3 минуты. Измельчите при желании грибы блендером и еще раз доведите соус до кипения. Соус, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, ароматным, приятным на вкус. Он мягко оттенит вкус мяса. ***Сливочно-грибной соус к курице и нежирному мясу Состав: репчатый лук – 0,3 кг; сливочное масло – 100 г; шампиньоны – 0,3 кг; мука – 30 г; сметана – 100 мл; сливки – 0,3 л; соль, перец – по вкусу. Способ приготовления: Почистите и мелкими кусочками порежьте лук. Некрупными кубиками нарежьте помытые и обсушенные салфеткой шампиньоны. Грибы и лук обжарьте в большом количестве сливочного масла в течение 20 минут, переложите в чашу блендера. На отдельной сковороде до кремового оттенка обжарьте муку. Смешайте ее с грибами и луком. Добавьте соль, перец, сметану и 150 мл сливок. Взбейте все вместе для получения однородной массы. Поместите в сотейник, добавив оставшиеся сливки. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Если хочется получить более густой соус, количество сливок в рецепте можно уменьшить в полтора раза. ***Пикантный грибной соус к мясу Состав: белые грибы – 100 г; лук-шалот – 20 г; чеснок – 2 зубчика; коньяк – 10 мл; свежая петрушка – 10 г; жирные сливки – 60 мл; соль, перец – по вкусу. Читать ещё Апельсиновый соус к мясу Способ приготовления: Почистите белые грибы, помойте и обсушите. Нарежьте настолько мелкими кусочками, насколько только сможете – последующего измельчения ингредиентов блендером рецепт не предполагает. Отрежьте кусок лука нужного размера и разрежьте его на мелкие кусочки. Мелко порежьте чеснок. Порубите зелень. Разогрейте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Положите на нее грибы, лук и чеснок. Обжарьте их без масла в течение 2–3 минут. Влейте коньяк и дождитесь, когда он выпарится. Добавьте соль и перец, залейте грибы сливками, перемешайте. Как только сливки закипят, добавьте петрушку и готовьте соус 2–3 минуты. Этот соус с пикантным вкусом прекрасно оттенит вкус любого мясного блюда, особенно хорошо он подходит к свинине и домашней птице. Грибной соус к мясу подходит идеально, по какому бы рецепту он ни был приготовлен. Его можно не только подавать к мясным блюдам отдельно, поливая их, но и использовать для приготовления мясных блюд. Например, мясо можно потушить в грибном соусе или запечь в нем. Чаще всего грибной соус подается горячим, но и в холодном виде он останется вкусным. У этой приправы лишь один недостаток – долгому хранению она не подлежит. https://www.youtube.com/watch?v=YcSOISUmKNI #✔заправки✔ #видеорецепт #✔рецептСФоткой✔