Белое вино во все времена по праву считалось благородным и изысканным напитком. Современные виноделы предлагают просто невероятное их разнообразие. «Красный Север» расскажет, какие белые вина существуют и с какими блюдами их можно сочетать.

Какие блюда подходят к сухому белому вину

Правило, гласящее, что белые вина нужно подавать исключительно к рыбе, а красные — к мясу, давно изжило себя. Важно не только правильно подать сам напиток, но и подобрать подходящие к нему закуски.

Шардоне

Без сомнения, одно из самых популярных белых сухих вин. Для этого напитка характерны фруктовые тона, в букете присутствуют ноты цитрусовых, косточковых фруктов, таких как яблоко, груша, персик. Шардоне прекрасно подходит в качестве аперитива и сочетается со множеством продуктов и блюд:

• мягкие сыры (бри, камамбер);
• салаты, легкие блюда с травами;
• блюда из морепродуктов;
• яблочные и грушевые десерты.

Выдержанные шардоне отлично комбинируются с жирной рыбой (лосось, скумбрия), курицей под сливочным соусом, омарами.

Рислинг

Утонченное вино, в аромате которого, как правило, преобладают персик, зеленое яблоко и лайм. Во вкусе оно будет немного щекотать язык, как будто там пузырьки, и идеально освежать в знойные летние вечера. Виноделы называют этот сорт королем белых вин. Такое вино хорошо сочетается:

• с пряными мясными блюдами;
• морепродуктами;
• овощными салатами под уксусными соусами.

Вионье

Обладает интенсивным ароматом, а при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и кожурой цитрусовых. Это сложное вино, так как оно может быть довольно горьким и аскетичным, когда не совсем созрело, и становится компотным и безвкусным, когда перезрело.

В качестве гарнира отлично с вионье сочетаются:

• зеленые оливки;
• полента;
• тыква;
• цветная капуста.

Из мясных блюд лучшим дополнением можно назвать куриное карри, перепелов, свинину в абрикосовом соусе, грудку индейки, приготовленную на гриле.

Полусладкое белое вино: что подавать на стол

Белое полусладкое — одно из самых универсальных. Оно не обладает «кислинкой» и подается в качестве аперитива.

Совиньон блан
Имеет легкий узнаваемый свежий вкус, обладает высокой кислотностью и характерными зелеными нотами травы, полевых цветов и болгарского перца. В более теплом климате у Совиньона проявляются оттенки грейпфрута, гуавы и маракуйи. Прекрасно подходит к блюдам из овощей:

• салат с базиликом;
• запеченная на гриле спаржа;
• тушеные бобы;
• блюда из рыбы и морепродуктов;
• телятина или цыпленок со сливочным соусом.

Что приготовить к сладкому белому вину

Сладкие вина безоговорочно завоевывают сердца любителей вина, а некоторые из сладких вин даже называют «Винами королей». Для того, чтобы правильно выбрать еду к белому сладкому, стоит помнить, что оно десертное. Иногда его пьют даже без закуски. Но если вы все-таки хотите дополнить ощущения от питья другими продуктами, попробуйте сочетать его с фруктами или ягодами.

Сотерн

Одно из самых известных сладких вин мира. Многие о нем слышали, но не каждому посчастливилось попробовать этот редкий и ценный нектар. Все дело в способе производства, который требует удачных погодных условий и невероятного терпения, и концентрации со стороны винодела. К сотерну лучше всего подойдут:

• фуа-гра;
• жирные сыры с плесенью;
• классический яблочный пирог;
• печеная груша с миндальным кремом;
• тирамису.

Гевюрцтраминер

Насыщенное и ароматное вино, в котором прекрасно сочетаются экзотические фрукты, белые цветы и легкие нотки специй. Лучше всего оно идет либо в качестве аперитива, либо уже после трапезы, с паштетами и плотными сырами. В зависимости от страны гевюрцтраминер закусывают копченой рыбой, китайскими и японскими блюдами, даже сладкими штруделями.

Мускат

старейший в мире сорт винограда: его культивировали еще во времена Древней Греции. В наши дни существует более сотни подвидов и гибридов этого сорта. Все они характеризуются насыщенным фруктово-сладким вкусом с нотами мандарина, абрикоса, персика и меда.

В зависимости от стиля, мускатные вина можно подавать с азиатской кухней, мясными или овощными блюдами, морепродуктами или рыбой, сыром или десертами. Из мяса предпочтение стоит отдавать утке, курице, индейке, свинине. Из сыров — твердым сортам, в том числе и овечьему сыру.

Два рецепта закусок к вину на скорую руку

Закуски к вину на скорую руку — это не обязательно просто нарезанный сыр или овощи и фрукты. Рекомендуем несколько рецептов, которые займут совсем немного времени, но сделают стол достойным приема гостей.

Канапе
Первое, что приходит в голову при упоминании закусок, это красивые маленькие бутерброды — канапе. Чтобы получить красивую и вкусную закуску, положите продукты в следующем порядке:

• хлеб;
• ветчина;
• балык;
• кусочек сыра;
• огурец.

Канапе должно быть такого размера, чтобы разом поместиться в рот гостю. Рекомендуется сочетать разные виды мяса, сыры и не забывать об овощах: они сделают канапе не такими сухими. Отлично себя показывают оливки, маслины и соленые огурчики.

Брускетта

Возьмите следующие продукты:

• багет;
• томаты черри;
• фета;
• сливочный сыр;
• авокадо;
• базилик;
• оливковое масло.

Сливочный сыр, авокадо и фету перетрите в единую массу — это будет намазка. Багет нужно немного подсушить на смазанном маслом противне или сковородке. Подсушенный багет намажьте полученной намазкой, сверху украсьте помидором и веточками базилика.