Как приготовить идеальные шанежки с картошкой для всей семьи

Как шаньги стали символом уральского гостеприимства

Уральская кухня — это удивительное сочетание традиций и вкусов, в котором выпечка занимает особое место. Она стала неотъемлемой частью нашей повседневной жизни и праздничных застолий.

Шаньги с картошкой — яркий пример этого кулинарного наследия. Ароматные пирожки, наполненные нежным картофельным пюре, не только радуют своим вкусом, но и символизируют тепло домашнего очага. Расскажем, как шанежки вписались в богатую палитру местной гастрономии.

В этой статье вы узнаете:

• Почему шаньга — визитная карточка Урала
• Откуда к нам пришли шаньги
• Традиционный рецепт шанежки с картошкой

Столпы уральской кухни

Местный климат диктует свои правила — в регионе короткое лето и лишь один цикл урожая, поэтому уральская кухня построена на сохранении продуктов: консервирования, квашения, мочения, вяления и копчения.

Суровые зимы и необходимость в калориях заставляют использовать тесто и крупы. В регионе выращивают пшеницу, рожь, гречку, подсолнухи и кукурузу. Поэтому традиционными для уральской кухни стали запекание и выпечка.

Визитной карточкой Урала можно назвать шаньгу — открытый пирожок с начинкой. Традиционно ее пекут с картошкой и жареным луком или творогом. А современных вариантов этого блюда просто не счесть. В Екатеринбурге есть целый ресторан, который подает только шаньги: классические, с говядиной, копченым цыплёнком, кабачковой икрой, хреном, груздями, квашеной капустой и другие. В таких вариациях шаньга может конкурировать с пиццей.

История происхождения шаньги

«Толковый словарь живого великорусского языка» Даля шаньгу любовно называет «шанежкой». Это слово заимствовано из языка коми, а туда попало из северорусских диалектов. Где было заимствовано, вероятно, из карельского «sän'gi» и переводится как «урожай».

Вместе с севернорусской крестьянской колонизацией шаньги распространились от Карелии до Оби, а в XVII веке проникли в Западную Сибирь. Сегодня блюдо широко распространилось в домашней кухне Русского Севера, в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье. Шаньги малоизвестны в западных и центральных регионах России.

Рецепт традиционной уральской шаньги с картошкой

Не верьте, если вам скажут, что знают единственно правильный рецепт выпекания шанег. Вариантов этого блюда невообразимое множество. Главное – пирожок должен быть круглым, а начинка сверху. А мы лишь поделимся самым популярным прочтением.

Ингредиенты на 8 порций:

• мука 400 г
• масло сливочное 200 г
• яйцо 3 шт.
• сметана 2 ст. л.
• картофель 4 шт.
• дрожжи сухие 1,5 ст. л.
• соль 1,5 ч. л.
• сахар 1 ст. л.
• молоко теплое 250 мл
• масло растительное для смазки

Рецепт:

1. Для теста в тёплом молоке (125 мл) размешать дрожжи и сахар. Добавить 100 г муки, перемешать и оставить подходить (15 минут). Пока опара подходит, смешать мягкое сливочное масло (100 г), сметану, 1 яйцо и соль (0,5 ч. л.). Перемешать и соединить с опарой.
2. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Месить нужно 15–20 минут, тогда тесто напитается кислородом и шаньги получатся пышными. Готовое тесто накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, чтобы оно подошло. А пока займёмся приготовлением начинки — картофельного пюре.
3. Картошку помыть и почистить, нарезать на небольшие ломтики. Залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, посолить и варить до готовности. Слить воду и размять горячий картофель.
4. Добавить сливочное масло, размять. Влить горячее молоко, снова измельчить. В конце добавить 1 яйцо и взбить. Теперь, когда тесто и начинка готовы, можно сформировать шаньги.
5. Смазать руки растительным маслом. Оторвать от теста кусочки размером с куриное яйцо и сделать из них лепёшки диаметром 10–15 сантиметров. В серединке сформировать углубление и выложить пюре.
6. Выложить шанежки на противень с силиконизированным пергаментом. Оставить в тёплом месте на полчаса, чтобы тесто поднялось. Смазать яйцом и отправить в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Выпекать примерно 15–20 минут – следите за румяной корочкой.
7. После того как шаньги испекутся, прямо на противне накрыть их полотенцем на 15 минут. После этого можно подавать на стол!

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, со щами, с чаем — они подходят ко всему. Это блюдо с древнейшими корнями и вековой историей никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

#кулинария #урал #екатеринбург #шаньги

Подписывайтесь на «Комсомольскую правду» в Екатеринбурге - у нас еще много интересного!