Что за чудо – этот «тяй»!

Те, в чьи планы пока не входит совершение поездки в Корею, на самом деле тоже совершенно не ограничены в изобилии корейских блюд. Во многом, как уже отмечалось выше, благодаря возросшей предприимчивости граждан и постоянно увеличивающемуся количеству ресторанов и кафе, чей ассортимент почти полностью состоит из блюд корейской кухни. Конечно, существует ряд определенных различий между местной и исконно южнокорейской кухнями. Для того чтобы узнать об их особенностях, о традиционных корейских блюдах и о многом другом, я посетила один из местных ресторанов, где встретилась с менеджером и поваром этого заведения. Как оказалось, этот ресторан специализируется в основном на южнокорейской кухне. Его сотрудники с удовольствием поделились со мной своими познаниями кулинарных премудростей. Из всего рассказанного можно было сделать следующие интересные выводы. Корейская кухня одна из самых сложных в приготовлении. Одна из самых богатых, изысканных и разнообразных. Особенно превалирует в ней насыщенность различными соусами, приправами, пряностями и прочими, придающими блюду изысканный вкус, элементами. Даже люди, знающие о ней очень много, на вопросы об особенностях и тонкостях корейской кухни, не сразу нашли подходящие слова, чтобы описать всю палитру вкуса и разнообразия блюд. А ведь разновидностей одних только корейских салатов насчитывается бесконечное множество. Большее предпочтение в корейской кухне отдается растительной пище. В альтернативу хлебу корейцы предпочитают подавать на стол чимпени, чартеги и паб. Основой всего этого служит рис. Самые любимые традиционные блюда в корейской кухне - кимчи, кимпаб, кукси, пегодя дрожжевые, крахмальные пегодя, сунде, пуктяй и многое другое. Кимчи - это салат из острой редьки. Есть его необходимо очень осторожно, так как обилие красного перца может доставить массу хлопот начинающему гурману или просто неподготовленному человеку. Уже по названию можно определить, что основной составляющей кимпаба является «ким» - морская капуста, и «паб» - отваренный рис. К употреблению «кимпаб» подается в холодном виде.Кукси - блюдо из тонкой лапши, которое зимой принято подавать в горячем, а летом - в холодном виде.Дрожжевые пегодя готовятся из дрожжевого теста с начинкой из мяса и капусты. Сами по себе очень напоминают русские пирожки стем лишь значительным отличием, что процесс приготовления осуществляется на пару.На крахмальные пегодя очень тяжело замесить тесто. Процедуру замешивания необходимо проделывать в горячем виде, что может причинить немало трудностей любой хозяйке. Крахмальные пегодя имеют несколько иную форму в отличие от дрожжевых.Пуктяй – это традиционные корейский суп, в который принято добавлять любимую многими, истинно И корейскую приправу «тяй». К процессу приготовления тяя мы еще вернемся, а пока стоит отметить, что главная сложность в приготовлении многих корейских блюд все же больше заключается в том, что для каждого блюда необходимо знать очень большое количество своеобразных тонкостей. Сложно сказать поддаются ли они изучению, или же большая часть из них приходит с годами и с опытом. Хотя, скорее всего, это внутренняя интуиция и прирожденная способность чувствовать: когда и в какой момент необходимо прибавить либо напротив умерить огня, где надо добавить какую-нибудь специю, а где, напротив, этого делать не имеет смысла. Из наиболее интересных рецептов приготовления корейских блюда, особенно выделяется сунде. Сунде - это корейская кровяная колбаса. Для ее приготовления необходимы такие ингредиенты, как свинина, рис, сушеный сиряги (корейская капуста), тяй, кинза зеленая, сухая кинза, черный перец, соль, чеснок, жир, мивон, теплая вода. Рис смешивается с перекрученными мясными продуктами, добавляется сиряги, все вышеперечисленные специи и вода нужной консистенции. Тщательно промытые и заранее подготовленные кишки начиняются полученной массой. Время приготовления сунде составляет около 35-40 минут. Однако спустя 10-15 минут после закладки сунде в кипящую воду ее необходимо проткнуть иголкой в нескольких местах, иначе она может лопнуть. Варить сунде нужно на медленном огне. К столу подается только в горячем виде с соевым соусом. Настоящим шедевром кулинарного искусства можно назвать соевую пасту, которая называется «тяй». Соя - один из самых полезных продуктов в питании человека. Но помимо полезных свойств, тяй имеет также интереснейший процесс приготовления. Наверное, одной из самых удивительных особенностей тяя является то, что на его приготовление уходят целые месяцы. Процесс этот - очень трудоемкий, в наше время очень мало кореянок, даже пожилого возраста, которые знали бы истинный процесс приготовления тяя. Для этого необходимо взять нужное количество сои, перебрать, оставить замачиваться на ночь. Здесь очень важно ее не перемочить, чтобы она не кислила. Далее соя вариться до тех пор, пока не станет мягкой. С того момента как соя достигла нужного состояния, ее перекручивают на мясорубке. Из полученной массы лепятся шарики, которые выкладываются сушиться, желательно в каком-нибудь хорошо проветриваемом месте. Во время сушки сформированные шарики должны покрыться плесенью. И здесь очень важно суметь вовремя поймать нужное состояние и не пересушить их. Дело в том, что плесень бывает разной: белой, зеленой, черной. Важно не допустить, чтобы дело дошло до черной плесени, либо что еще хуже, шарики не испортились и не сгнили вовсе. На самом деле в этой плесени и заключены основные причины того, что тяй очень полезен. Ведь плесень – это пенициллин в чистом виде: так что об удивительных свойствах тяя можно рассказывать очень долго. Но после того как шарики покрылись плесенью необходимой консистенции, их необходимо очистить, раздробить на мелкие кусочки и снова поставить сушиться. Затем эти кусочки необходимо промыть и замочить в воде. Полученная масса снова перекручиваются через мясорубку, в нее добавляется соль. Процесс приготовления, как мы видим, очень трудоемкий. Здесь важно на каждом этапе суметь прочувствовать тот момент, когда необходимо переходить к следующему. Надо сказать, что тяй хорошо получается далеко не у всех и не всегда. Зато результат действительно того стоит, недаром тяй - любимая приправа всех любителей вкусной и полезной пищи.В целом, в корейской кухне огромное изобилие приправ и различных специй. Перед подачей основного блюда на стол обычно подается много небольших чашечек с различными дополнениями к основному блюду. Однако, несмотря на большое количество чашек с приправами, сервировка стола в местной корейской кухне значительно проще, чем в Южной Корее. Среди отличий можно отметить, например, что у нас принято сначала все же приносить супы, а уже потом второе: в Южной Корее супы подаются к концу трапезы. Все блюда необходимо подавать двумя руками - это признак вежливости и уважения. Еду принято есть либо палочками, либо ложкой в зависимости от блюда. Сегодня местная корейская кухня значительно отличается от той, которая существует в Корее. Южнокорейская имеет более сладковатый вкус и разнообразие блюд из морепродуктов. У казахстанских же корейцев еда более острая и терпкая. В заключении хочется отметить то, что корейская кухня отличается изобилием растительности, постного мяса, рыбы и других морепродуктов. Очень насыщена специями, пряностями и различными травами. Корейцы не любят жирной еды, поэтому ее у них практически не бывает. Также очень мало различных сладостей и мучных изделий.