Свинина ( окорок) 2,6 кг

Шпик 1кг
Соль 36 г
Соль нитритная 36 г
Глюкоза 4г
Перец черный 2 г
Муск орех 2 г
Сух молоко 36 г
Сух чеснок 3,5 ч.л.
Фосфат 11г
Вода 360 г ( 10%)
Мясо в мясорубку 5 мм. Добавить остальные ингредиенты, вымесить до белых нитей. Набить. В холодильник на осадку на 2 суток.
Запечь до 72* внутри батона.
#колбаса