Бекон сырокопченый.

Состав посолочной смеси из расчета на 1 кг бекона:
Бекон или грудинка с прослойками - 1 кг
Соль - 20 г (нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% - 10 г и соль поваренная – 10г)
Сахар - 10г
Лавровый лист – 1 шт.
Коньяк (ром, виски, бурбон) – 20 мл
Перец горошком – 10г
Смешать все компоненты, включая коньяк (я использовал ароматный дистиллят приготовленный для бурбона), намазать бекон (промокнуть) со всех сторон и оставить в емкости или запаять в вакуумный пакет.
Убрать в холодильник на 7 дней, переворачивая и массируя 1-2 раз в сутки.
Достаем бекон из холодильника, тщательно смываем тёплой водой рассол с остатками специй и насухо вытираем его бумажным полотенцем.
Крупно перемалываем 1-2 ч.л. смеси перцев и натираем (или другими специями на Ваш вкус).
Вывешиваем его на сутки для проветривания при комнатной температуре. Далее коптим сутки при 25 гр. С, перерыв 24 часа и снова на 12 часов копчения. Проветриваем сутки и плотно обернув в пищевую пленку убираем в холодильник для равномерного распределения запахов и ароматов на двое суток. Вскрываем и наслаждаемся... Приятного аппетита.