Всем привет, первый раз коптил рыбу х/к.

И как всегда первый блин комом. Подскажите сколько по времени надо коптить все пишут по разному кто 10-24 часов. Я коптил 6часов и то получилось перекопченая, запах копчения резкий. А вторая ошибка структура немного грубовата мне кажется переборщил с температурой. И подскажите как летом делать х/к летом, я вниз коптильни ложил бутылки с льдом чтоб придерживаться 20 градусов, но были под ему до 28. В нутри нежная, а сверху подсушеная. Хоть перед копчение висела на улице до достижения сухой поверхности примерно час.