Говядина и шпиг мелким кубиком нарезать и посолить нитриткой, свинина окорок нарезать для мясорубки и тоже засолить (18гр на кг), предпосол,1-2 суток, окорок пропустить на средней решетке в него добавить говядину и шпиг и специи на ваше усмотрение я добавлял ( мускатный орех, чеснок, паприка, кориандр), тщательно вымешать, не превышая температуру 10 градусов, набить в оболочку.

Оболочка фиброуз 50мм. Термообработка по схеме, на 3 этапе кипятка в лоток. Как температура достигнет 69 градусов внутри батона, сразу душивание