ТАРТ С ВИШНЕЙ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука — 2.5 стакана.
Масло сливочное — 150 гр.
Вода -190 мл.в начинку
8 ст.л. ледяной воды в тесто
Соль — 0.5 ч. л.
Вишня (начинка) — 500 гр.
Сахар (начинка) — 100 гр.
Крахмал кукурузный (начинка) — 2 ст. лож.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сливочное масло. Добавьте ледяную воду. Скатайте тесто в шар и поместите в холодильник на 30 минут
2. Половину теста раскатайте между двумя листами пергамента до нужного Вам размера.
3. Форму 26 см смажьте маслом. Распределите тесто и отправьте в форме в холодильник.
4. Из второй половины теста раскатайте тесто и разрежьте на полоски 1см шириной и приблизительно 25 см длиной. Положите полоски на лист пергамента и отправьте в холодильник охлаждаться. Далее из холодного теста будем крутить спиральки.
5. Готовим начинку. Вишню помыть и удалить косточки. В кастрюлю, добавьте вишню и залейте водой (190 мл) и варите на среднем огне в течение 10 минут.
6. В это время в отдельной миске смешайте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте с 1 ст. л. сока. Затем добавьте смесь в кастрюлю к вишне. Перемешайте. Готовьте вишневую начинку, пока она не загустеет, около 5 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте вишне остыть, прежде чем заполнять ею пирог.
7. Достаем из холодильника основу. А теперь небольшой секретик. Обычно при выпечке тартов с мокрой начинкой я использую белок, чтобы тесто под мокрой начинкой хорошо пропеклось. Белок предотвращает эту проблему. Итак, выливаем белок на дно тарта и катаем по дну, лишнее сливаем. Помещаем охлажденную начинку на тарт. Распределяем по форме.
8. Достаем вторую половину теста, разрезанную на полоски. Начиная с середины выкладываем полоски и скручиваем их в спираль на весу, стараемся не касаться начинки
9. Крутим на весу и аккуратно выкладываем по кругу спирали. Места соединений смачиваем водичкой и крутим дальше по спирали. Крутим, пока не заполним весь тарт. Охлажденное тесто, хорошо справляется с этой задачей. Тарт посыпаем сахаром.
10. Отправляем тарт в разогретую до 180 град. на 45 минут или до золотистой корочки.
Приятного аппетита!