Чем заменить ингредиенты в блюдах?

Мука
Заменой традиционной муки могут стать манка, рисовая, гречневая мука, овсяные хлопья. Все зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Для выпечки подойдут манная крупа, овсяные хлопья или рисовая мука. Пропорции при этом потребуются такие же, как с обычной мукой.
Если взялись за оладьи или блины, используйте овсяную, рисовую, гречневую муку, за сырники — заменяйте пшеничку овсяной или кукурузной мукой.
Чтобы сделать котлеты, добавьте небольшое количество рисовой или овсяной муки. Вполне уместен будет крахмал: кукурузный или картофельный.
Сливочное масло
Альтернатива сливочному маслу в сладкой выпечке — то же масло, только кокосовое. Еще один вариант — банановое пюре, оно подойдет для кексов и пирогов. Только пюре нужно класть меньше, чем сливочного масла по рецепту.
Несладкие пироги можно делать, добавляя в тесто растительное масло (нерафинированное), пюре из авокадо, майонез. Имейте в виду, что расход растительного масла по сравнению со сливочным другой — его потребуется на 30% меньше.
Еще больше идей замен - https://www.koolinar.ru/article/show/2071/ovsyanka-vmesto-muki-chai-vmesto-yaits-chem-zamenit-ingredienty-v-bludah