САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД ДОМА 🖐️

⠀
⠀
⠀
Итак. Любой шоколад надо темперировать прежде чем делать конфеты, шоколадные плитки.
⠀
⁉️Зачем? Почему нельзя просто разогреть в микроволновке и залить по формам?
⠀
Можно, но достать из формы вы его не сможете. Плюс шоколад будет тусклый, не стабильный и мгновенно начнет таять...
⠀
А нам нужен твердый, звонкий и блестящий красавчик))))) Для этого мы темперируем шоколад: сначала нагреваем до определенной температуры, потом остужаем.
⠀
😘 Самый простой способ темперирования шоколада — с помощью каллет. Каллеты — это профессиональный шоколад в форме плоских капель, продается в магазинах для кондитеров. Не шоколадные плитки!!
⠀
Каллеты уже темперированы и содержат устойчивую кристаллическую структуру. Попадая в горячий шоколад, они запускают цепную реакцию, кристаллизуя остальную массу.
⠀
В результате мы получаете блестящий шоколад со звонким хрустом. Изделия легко достаются из формы, не покрываются белым налетом.
⠀
🔵ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА С ПОМОЩЬЮ КАЛЛЕТ
⠀
1. Растапливаем шоколад при температуре 40С.
⠀
2. Добавляем 5-10% каллет от веса шоколада, тщательно перемешиваем до полного растворения.
⠀
3. Измеряем температуру. Нам нужна ± 31°C для темного шоколада или ± 29°C для молочного и белого шоколада. Если температура выше, а каллеты растопились — добавляем еще немного.
⠀
Вуаля, шоколад готов к использованию!!!
⠀
Можно сделать тест: обмакнуть в шоколад ложку или нож. Подождать минуту. Если шоколад застыл до твердости как на видео, блестит — вы всё сделали правильно!
⠀
⁉️Согласитесь, простой способ?
⠀
Другие варианты смотрите по тегу #домашнийпекарь_рецепты
#домашнийпекарь_советы