Секреты кофе в турке

Кофейные зерна лучше намолоть самостоятельно, прямо перед варкой. Чем мельче намололи, тем крепче будет конечный продукт.
Выбирайте смесь с высоким содержанием арабики (именно она дает аромат).
Обжарка не ниже средней, и чем она глубже, тем меньше кислинки и больше горечи.
Вода строго после фильтра или даже кипяченая остывшая, но точно не из-под крана.
Пропорция 1:10, для уже смолотых зерен.
Смолотое зерно и все желаемые сухие специи помещаем в турку. Вливаем ½ всей воды.
Ждем, пока на поверхность выйдут все пузырьки воздуха.
Доливаем оставшуюся воду. Если хочется варить с молоком или медом — смешиваем со второй порцией воды. Всего жидкости должно быть не больше уровня сужения горлышка джезвы.
Прогреваем все на минимальном огне 1 минуту. Можно даже не ставить на домашнюю плиту, а держать в руке над огнем. Перемешиваем, проверяем, чтобы в смеси не было комочков. Больше не перемешивать до самого конца.
Прогревать, пока пенка в турке не поднимется. Не дать напитку кипеть, сразу снять с огня и подождать 2–3 минуты, пока гуща упадет на дно.