Кофейные рецепты

Кон панна (Con panna)
Кофе кон панна, или, как его чаще называют, эспрессо кон панна – это кофе со взбитыми сливками по-итальянски. Ближайший родственник напитка – кофе по-венски.
Разница между кофе по-венски и кон панна
В переводе с итальянского con panna означает «со сливками»). Для того, чтобы взбить сливки до крутых пиков, не имея под рукой миксера, нужно хорошенько потрудиться. Поэтому в XVII–XVIII веках кофе кон панна могли себе позволить только зажиточные итальянцы.
С изобретением в XX веке кофемашин и электрических приспособлений, позволяющих быстро взбить сливки в крутую пену, кон панна стало готовить намного легче, и он появился в меню даже самых недорогих заведений. Но если в прежние времена безразлично было, каким образом сварена кофейная основа, то с середины XX века и до сегодняшнего дня напиток делают только с эспрессо. Появился даже термин «эспрессо кон панна».
Эспрессо кон панна легко отличить от кофе по-венски:
кофе по-венски принято готовить на основе чёрного кофе, сваренного любым способом. Настоящий кон панна делают исключительно с эспрессо;
сливки для кофе по-венски взбивают до состояния гладкой, эластичной пены, которую можно пить, одновременно ощущая во рту кофейную горечь и нежную сливочную сладость. Кофе кон панна украшают шапкой сливок, взбитых в крутую пену, до устойчивых пиков. Кон панна нельзя пить вместе с пеной: её сперва нужно съесть ложечкой, а потом запить кофе.
Кон панна австрийцы именуют францисканером. Дело в том, что капуцины – простонародное прозвище монахов из ордена францисканцев. По логике австрийцев, если итальянский кофе с молоком – капучино, то более аристократичный напиток со сливками – францисканер.
Ингредиенты:
25–50 мл эспрессо;
20 мл сливок жирностью 33–35%;
1 ч. л. сахарной пудры для сливок;
сахар для кофе – по вкусу;
тёртый шоколад, орехи, корица, измельчённая апельсиновая цедра – по вкусу.
Технология приготовления
Взбить сливки с 5 г сахара.
Прогреть керамическую чашку паром.
Сварить эспрессо.
Поверх кофе горкой выложить сливки.
Украсить сливки шоколадной стружкой, корицей, орехами, апельсиновой цедрой (по вкусу).