Картофельное пюре.

Ода.
Картофельное пюре --это универсальная вещь в кулинарии. Для меня лично такое блюдо -- зло. Потому, что я его могу есть весь день. То есть ходить и нет-нет , да и ложечку съесть. Готовится эта картошка у всех по разному. Во - первых , сама картошка. Я выбираю всегда желтую и примерно одного круглого размера. В идеале на пюре самая лучшая картошка -- это чугунка. Есть такой сорт картошки, который фиолетовый снаружи и белый внутри. Этот сорт идеален для пюре. Она и на вкус -- картошка, и на запах, и на всё остальное. Я сама пробовала и подтверждаю.Но это , когда пюре гарнир. Если картошка для остальных нужд, то на мой вкус жёлтая круглая очень хороша. Но я увлеклась. Я просто жила в деревне и немного разбираюсь в картошках. Так вот, про пюре. Я очищаю картоху ,режу её примерно одинаковыми кусочками и ставлю варить, закипит -- посолить и убавить огонь. Определяю я готовность по мутной воде, когда хлопья картохи уже в водичке. Ну и можно потыкать в неё, но я почему то делаю это редко. Моя свекровь на такое блюдо брала картошку, чтоб в кулаке поместилась. Говорила, что она самое то!. Итак картошка у нас готова. Воду сливаем. Я добавляю сливочное масло. Много. На трехлитровую кастрюльку пачку масла. Сначала мну толкушкой, а потом, долив молоко, взбиваю миксером. Молоко я не кипячу. Но, моя свекровь, всегда кипятила молоко на пюре. Она говорила, что молоко сохраняет цвет. И пюре не становится серым. Но я думаю , что это касается только домашних продуктов. При нынешних полуфабрикатах нигде не посереет. У меня на миксере лопаточки. И поэтому комочки разбиваются, если они есть. Комочки в картошке обычно бывают из за несовершенства самого продукта. Где -то её ударили, где -то придавили, долго везли и не обращаются у нас с картохой бережно.
Поэтому у неё есть места, которые не провариваются. Пюреху я делаю чуть -чуть жидковатой. Она постоит и сделается нужной консистенции.Пюре у меня получается гладенько,вкусненько и идеальненько.С такой картохи потом можно замутить и пироги , и зразы , и т. д. Про соль. Солить пюре надо при варке. Потому что потом соль может чувствоваться и не так равномерно распределяется. Можно конечно пользоваться мелкой солью. Но тогда надо хорошо вымешивать. Вот так.
Всем добра.
Ваша Соня.
#София