Домашний шоколад, марципан и способ устранения прогорклости масла по рецептам XIX века

⠀
В 1830-х годах в России вышли 12 томов лексикона городского и сельского хозяйства. Автором колоссального труда, полное название, которого растянулось на несколько строк, стал корочанец Иван Двигубский.
⠀
Многотомник живым и понятным языком «по азбучному порядку» рассказывает об общих и частных сведениях, открытиях и улучшениях во всех отраслях хозяйства: в земледелии, огородничестве, садоводстве, лесоводстве, скотоводстве, птицеводстве, пчеловодстве, шелководстве, звериной, птичьей и рыбной ловле; в поваренном, дистилляторском и кондитерском искусствах; в виноделии, винокурении, медоварении; пивоварении, уксусоделании, сахароварении, мыловарении, в лечении обыкновеннейших болезней домашними лекарствами; в разных ремёслах, необходимых в домашнем быту, в устройстве городских и сельских строений, в экономических пособиях заменять фабричные или иностранные дорогостоящие предметы и во всём, что входит в круг хозяйственных занятий и может споспешествовать к приумножению достатка; с присовокуплением, где нужно, изъяснений из естественной истории, физики и химии.
⠀
Из «Лексикона»:
⠀
Марципаны, или правильнее массепаны, суть род печенья, делаемого из миндаля с сахаром. Они все одинаково приготовляются, а разница состоит в подмесях к ним плодов и мармеладов. Вместо миндаля употребляются ядра фисташечные, лесных и кедровых орехов.
⠀
Марципан обыкновенный. Очищают один фунт сладкого миндаля и 6 унций горького, и сушить их в печке, потом толкут, прибавляя немного яичного белка. Хорошего сахара 1 фунт варят до степени дутого; сняв сахар с огня, прибавляют к нему миндальное тесто, ставят его на горячую золу, переворачивая, чтобы оно не подгорело. Когда оно испечётся, что можно узнать, когда оно не и пристаёт к руке, то ставят на стол, посыпанный сахаром и, давши простынуть, разрезают на маленькие частички различного вида, потом на листе бумаги запекают в печке.
⠀
Иван Алексеевич Двигубский был одним из ведущих отечественных естествоиспытателей XIX века. Сорок лет жизни он отдал служению Московскому университету, пройдя путь от студенческой скамьи до профессорской кафедры.
⠀
#КнигиБелогорья #BelgorodKniga