КОЛБАСА ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Рульку желательно замочить несколько часов, чтобы удалить лишнюю кровь.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рулька задняя - 2,5 кг
Черева свиная - 3 м
Соль - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свиную рульку тщательно промойте, разрежьте. Вырежьте из неё мякоть и немного сальной прослойки, удаляя кости и кожу. Обязательно срежьте с мякоти жилы, пленки и удалите хрящи. Пропустите мясо и сало через мясорубку. Всыпьте в полученный фарш соль, черный молотый перец, молотую паприку и выдавите очищенные, промытые зубчики чеснока.
Фарш тщательно вымешайте, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час, чтобы мясо вобрало в себя ароматы специй. Можно оставить и на более продолжительное время. Затем конец черевы завяжите ниткой или кулинарным шпагатом. Далее проткните иголкой в нескольких местах, чтобы из черевы выходил воздух, когда вы будете её наполнять.
С помощью специальной насадки заполните череву фаршем, но совсем неплотно, иначе заготовка порвется при варке или обжаривании. Выпустите воздух из заготовки, протыкая иголкой череву в местах его скопления. Завяжите конец кишки. Таким образом наполните все черевы фаршем и поместите их в холодильник на 2 часа отлежаться. За 1 час до приготовления заготовку извлеките из холодильника для прогревания и выпустите образовавшийся воздух.
Поместите заготовку в кастрюлю, залейте водой и отварите на минимальном нагреве примерно 1 час. Обязательно пробивайте колбасу при варке иголкой, выпуская воздух и сок, иначе черева порвется. Это необходимо сделать примерно в середине варки. Можно в воду добавить лавровый лист. Готовую колбасу остудите.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #закуски #выпечка #мясо #новогодниерецепты #готовим #вкусно